Телятина с белым соусом
ну типа полуфабрикат - берешь теплой воды, разбодяживаешь и соус готов.
вот тут есть как он из продуктов готовится:
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=62-recept-Beshamel-ili-bel...
вообще один из базовых соусов.
вот тут есть как он из продуктов готовится:
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=62-recept-Beshamel-ili-bel...
вообще один из базовых соусов.
класс! Спасибо! 
мускатный орех выкинуть оттуда добавить белый перец!
Кнорр производит вполне вменяемый сливочный соус. Им в ресторанах и пользуются. Думаю, он есть в на гражданке, сам не смотрел.
Грубо: тушишь мясо, сбавляешь огонь, кидаешь муку, сливочное масло. Как только все затягиваться начнет, вводишь сливки (желательно теплые) до нужной консистенции. Все делается в одной сковороде, минимум усилий. Да, специи не забудь кинуть за минуту до готовности.
Кнорр производит вполне вменяемый сливочный соус. Им в ресторанах и пользуются. Думаю, он есть в на гражданке, сам не смотрел.
Грубо: тушишь мясо, сбавляешь огонь, кидаешь муку, сливочное масло. Как только все затягиваться начнет, вводишь сливки (желательно теплые) до нужной консистенции. Все делается в одной сковороде, минимум усилий. Да, специи не забудь кинуть за минуту до готовности.
на гражданке, сам не смотрелА мясо с луком тушить?
с луком, конечно! это ж французская кухня, куда там без поджаренного лука уедешь
только сначала обжаривай лук в масле. Советую тонкие полукольца для красоты
только сначала обжаривай лук в масле. Советую тонкие полукольца для красоты
И так значит: поджариваю лук, добавляю в кастрюлю с мясом и тушу?
а в каком масле, в сливочном?
ну, можешь в сливочном, конечно но все делают на подсолнечном. Если используешь сливочное, то предварительно потопи его и используй только яркожелтую фракцию - она не перегорает.
Все делай в одной посуде, зачем заморачиваться. Как только лук дошел до кондиции закидываешь мясо, подливаешь воду (а лучше бульон) по необходимости.
а перец душистый + лаврушку, сразу можно добавлять? + соль?
перец душистый и лаврушку добавляй, когда мясо обжарится и начнет тушиться. Соль можешь когда угодно, для тушеного мяса особо не принципиально. Добавь вместе с лаврушкой.
Спасибочки!
еще один вопросик, а муку обжаривать?
не стану спорить со спецом, но делаю такой без кнорров вполне
сливочное масло топлю, добавляю муку, перемешиваю, добавляю молоко что бы немного вскипело.
в готовую основу мона накидать что нра: перец, зелень, грибы, лук, чеснок и тд
сливочное масло топлю, добавляю муку, перемешиваю, добавляю молоко что бы немного вскипело.
в готовую основу мона накидать что нра: перец, зелень, грибы, лук, чеснок и тд
Ну мну научили следующей технологии: льешь масло на сковороду сколько тебе надо, туда постепенно добавляешь муку и в этом масле размешиваешь без комков, как размешала льешь сливки, а туда сыпешь все по вкусу. В процессе голтовки сливки упариваются и опля, соус готов -)
Кста, отдельно его готовить смысла нет, муку можно добавлять в уже жарящееся мясо и т.д., так как оно уже и так на масле + сок пускает.
Вещь оч вкусная, но, цуко, калорийная -(
Кста, отдельно его готовить смысла нет, муку можно добавлять в уже жарящееся мясо и т.д., так как оно уже и так на масле + сок пускает.
Вещь оч вкусная, но, цуко, калорийная -(
Ты знал, ты знал! (с)
Спасибо всем огромное, сегодня буду вечером готовить+ какой нибудь гарнирчик. Надеюсь ему понравится 
Надеюсь ему понравится нет, соус должен быть белым
делаю такой без кнорров вполнетут вопрос быстроты и удобства. В обычных ресторанах из кнорров бодяжат. Можно и так жахнуть, если не лень. Ведь ничего сложного
молоко что бы немного вскипело[буду занудой]
вот это нехорошо для соуса, он не должен кипеть, иначе отсечется ко всем чертям надо чтоб томился
кстати да. для молока это особенно важно
да не кипело, а вскипело, как кофе 
когда ее надо вынуть, чтоб не горчило? каков, так сказать, предел ее нахождения под крышкой?
лаврушку добавляй, когда мясо обжарится и начнет тушиться
А то мне не нравится что от нее потом горечь идет характерная, поэтому я ее добавляю ближе к концу минут на 5, но чувствую это не верно..
ответтье мне, пожалуйста, кандидат кулинарных наук =0)
вынимай лаврушку сразу после приготовления блюда. Добавлять лучше где-то с середине или начале процесса, чтобы лист успел "развариться"
конкретного предела нахождения под крышкой не определено но можно извратиться и использовать лавровое масло. Не знаю, есть оно в продаже, но его можно извлечь с помощью пара и высокого давления из листьев (примерно как мятное и розовое масло)
Лавровое масло следует добавлять в микроскопических количествах и сразу после приготвления блюда, иначе испарится при темп. обработке.
конкретного предела нахождения под крышкой не определено но можно извратиться и использовать лавровое масло. Не знаю, есть оно в продаже, но его можно извлечь с помощью пара и высокого давления из листьев (примерно как мятное и розовое масло)
Лавровое масло следует добавлять в микроскопических количествах и сразу после приготвления блюда, иначе испарится при темп. обработке.
а вскипело, как кофе[бейте меня ногами, да, я зануда]
кофе не должен вскипать, надо его доводить его до точки кипения, но никогда прямо в точку кипения
Как только кофе закипает, уходят эфирные масла из него. Кстати, я не знаю как правильно называются вещества, что я обзываю "эфирными маслами"
Похожие темы:
Оставить комментарий
kostya10
В столовых такое блюдо распространено, лично кушала в ГЗ! Вобщем это телятина или говядина (отварная) с белым соусом каким- то, то ли сметанным, толи еще каким-то, я не знаю, но очень хочу его приготовить! Если кто понял о чем я, то пожалуйста подскажите рецепт.