Как правильно месить тесто
Тесто, вообще-то, бывает разное. Если именно для чебуреков, погугли рецепт, следуй инструкции и будет тебе счастье 
да это то понятно, рецепт я знаю, а вот руки у меня кривые, не могу месить правильно
Жёсткое получается может от того, что яйца добавляешь?
или муки слишком много.
Мне нравится турецкая формулировка (в рецепте лахмаджуна нашел): "тесто должно быть мягким, как мочка уха"
Мне нравится турецкая формулировка (в рецепте лахмаджуна нашел): "тесто должно быть мягким, как мочка уха"
мне кажется, муки много сложно добавить
Ещё вопрос топикстартеру - тесто на молоке замешиваешь?
Ещё вопрос топикстартеру - тесто на молоке замешиваешь?
А как его таким сделать? Я вот насыпаю горочку муки, делаю лунку для яйца, туда яйцо, потом разминаю яйцо и добавляю воды(молока) и начинаю его по столу месить. Внутри получаются какието камочки и сразу тесто стоновится жестким
. Для пелеменей еле еле замешиваю, а для чебуреков даже не могу себе представить что будет А так чебуречиков хочится. Может готовое уже купить.можно замешивать без яйца, будет помягче
я наоборот предпочитаю круто замешанное
можешь не разминать все комочки, в пакете полиэтиленовом полежит минут 20, разойдутся, еще раз вымесишь и готово
я наоборот предпочитаю круто замешанное
можешь не разминать все комочки, в пакете полиэтиленовом полежит минут 20, разойдутся, еще раз вымесишь и готово
А оно вкусное будет без яйца? Я в рецепте прочитала, что для чебуреков нужно делать тесто из муки, яиц и кефира.Это правельно?
И еще сразу вопрос! Чем вы обрезаете и закрепляете чебурек?
И еще сразу вопрос! Чем вы обрезаете и закрепляете чебурек?
Чем вы обрезаете и закрепляете чебурек?есть специальная штука для лепки чебуреков, немного капкан напоминает:)
а если без нее?Я просто сегодня точно ее нигде не куплю
тесто надо месить аккуратно, резкие и сильные рывки, вытягивая и сдавливания разрашают структуру теста. Долго месить его тоже не надо, перед приготовлением надо дать тесто с полчасика отдохнуть
для закрепления используй любой валик (прокатывай с силой по краю соединенного уже а потом можно как вареник для прочности скреплять (т.е. в нахлест)
для закрепления используй любой валик (прокатывай с силой по краю соединенного уже а потом можно как вареник для прочности скреплять (т.е. в нахлест)
Полчасика надо дать постоять после замеса
Спасибо!
вот насыпаю горочку муки, делаю лунку для яйца, туда яйцоВообще, в теории правильно: воду надо добавлять в муку, но мама моя всегда делает так: взбивает яйцо с маслом, молоком/водой, солью/сахаром, содой и уже потом добавляет муку. Комочков нет.
Чем вы обрезаете и закрепляете чебурек?а я ничем не обрезаю и не "закрепляю"
есть специальная штука для лепки чебуреков, немного капкан напоминает:)
раскатываю тесто в колбаску, режу на дольки, каждую раскатываю, кладу начинку и слепляю края пальцами, причем каждый щипок предваряется подворачиванием теста большим пальцем, получается такой гребешок аппетитный.. рассказал коряво, это показывать надо
способ более трудоемкий, но мне больше нравится, чем общепринятый
именно так и буду делать, только боюсь не получится с заворачиванием, ибо ни разу не видела как это делается во, вот здесь чебуреки со спинками, слепленными "косицей", как я люблю!
когда проходишься пальцами по дуге, залепляя, большой палец сверху, указательный направлен к себе снизу, заводишь большой палец под нижнюю поверхность будущего "шва", ногтем большого пальца слегка цепляешь тесто и приводишь палец в "исходное положение" (вверх за этим сразу следует щипок
я думаю, на практике сразу станет понятно
когда проходишься пальцами по дуге, залепляя, большой палец сверху, указательный направлен к себе снизу, заводишь большой палец под нижнюю поверхность будущего "шва", ногтем большого пальца слегка цепляешь тесто и приводишь палец в "исходное положение" (вверх за этим сразу следует щипок
я думаю, на практике сразу станет понятно
вилкой. Я сначала тщательно пальцами залепляю, а потом вилкой с двух сторон - ребрышки такие получаются.
Тесто на кефире, и в фарш - половину лука+ кефир, чтобы фарш был чуть ли не жидким. Раскатывать тесто лучше не очень тонко, будет рваться - вся работа насмарку.
Тесто на кефире, и в фарш - половину лука+ кефир, чтобы фарш был чуть ли не жидким. Раскатывать тесто лучше не очень тонко, будет рваться - вся работа насмарку.
надо мешать потихоньку- не всю гору ингредиентов сразу- а понемногу замешивать тщательно проминая все комочки и постепенно вовлекая все больше сухой массы в месиво, а потом понемногу разжижая до нужно консистенции. тогда тесто будет воздушное как мочка уха
кстати, сколько ни пробовала- в аппаратах замес все равно не получается таким качественным и нежным.
ну и дай постоять в тепле тесто, несколько раз убирая его.
на молоке или кефире- не важно для консистенции- только на вкус влияет-это уж как тебе больше нравится.
яиц- чем больше, тем вкуснее имхо.
кстати, сколько ни пробовала- в аппаратах замес все равно не получается таким качественным и нежным.
ну и дай постоять в тепле тесто, несколько раз убирая его.
на молоке или кефире- не важно для консистенции- только на вкус влияет-это уж как тебе больше нравится.
яиц- чем больше, тем вкуснее имхо.
Похожие темы:
Оставить комментарий
kostya10
У меня всегда была проблема с замесом теста, оно получается какое-то жесткое, научите правильно замесить его, сегодня хочу чебуреков наделать, а с тестом проблемы.