Из какой пшеницы должны быть макароны
А мука которую продают, ну Макфа например, она из каких сортов?
Макароны из твердых сортов делают, да:)
Не durum (из твердых сортов). У нас не распространена, в отличие от Италии, например.
"Пшеница сорта "дурум" имеет очень твердые зерна и очень богата содержанием белка (до 15%). В ней также содержится много каратинойдного пигмента, придающего желаемый золотистый цвет макаронным изделиям. Помимо производства макаронных изделий муку "дурум" используют в специфических продуктах, таких как, например, итальянский манный хлеб.
Эту муку хорошо использовать для приготовления теста для лапши, пельменей и др. изделий, где есть вероятность разваривания изделий в воде или на пару."
"Пшеница сорта "дурум" имеет очень твердые зерна и очень богата содержанием белка (до 15%). В ней также содержится много каратинойдного пигмента, придающего желаемый золотистый цвет макаронным изделиям. Помимо производства макаронных изделий муку "дурум" используют в специфических продуктах, таких как, например, итальянский манный хлеб.
Эту муку хорошо использовать для приготовления теста для лапши, пельменей и др. изделий, где есть вероятность разваривания изделий в воде или на пару."
А то у нас слипся бешбармак и мы хотим найти ошибку 
вспомни, что домашнюю лапшу и пельмени делают из обычной муки и ничего;)
поэтому мы пришли к выводу, что кастрюля должна быть больше, чтоб не слиплось ничего..
для вареников-пельменей рекомендуют широкую и низкую:)
на макфе написано в составе "мука пшеничная высшего сорта" (насколько я знаю, то по-русски это и "мука из твердых сортов" - одно и то же)
если бы они написали на обертке "из твердых сортов пшеницы", то просто тогда можно было бы сделать побольше цену, у макфы пока маркетологи этого не догнали
если бы они написали на обертке "из твердых сортов пшеницы", то просто тогда можно было бы сделать побольше цену, у макфы пока маркетологи этого не догнали
высший сорт не равен твердому сорту.
твердый сорт - это сорт пшеницы
а что такое "мука высшего сорта"? это по твоему не может быть мука, которая сделана из пшеницы твердого сорта?
я, к сожалению, пока не нашла "шкалы/стандартов" с четким описанием/определением, которое показывает однозначно, что это не одно и то же; так что если у тебя есть более внятная и конкретная инфа, а не "высший сорт не равен твердому сорту.", то излагай
а что такое "мука высшего сорта"? это по твоему не может быть мука, которая сделана из пшеницы твердого сорта?
я, к сожалению, пока не нашла "шкалы/стандартов" с четким описанием/определением, которое показывает однозначно, что это не одно и то же; так что если у тебя есть более внятная и конкретная инфа, а не "высший сорт не равен твердому сорту.", то излагай
http://ru.wikipedia.org/wiki/%CC%E0%EA%E0%F0%EE%ED%ED%FB%E5_...
самая очевидная ссылка
в частности, там написано, что
а на макфе написано "из муки высшего сорта", вообщем не видно разницы между "твердый сорт" и "высший сорт", кроме того, что первое однозначней определяется, а второе - хз откуда классификация
самая очевидная ссылка
в частности, там написано, что
Для приготовления макаронных изделий обычно используется мука из пшеницы твёрдых сортов. Иногда используется также мука из риса, гречихи, крахмала из бобов мунг, и других продуктов питания.
По составу теста — по составу делятся на изделия только из твёрдых сортов пшеницы (итал. pasta di semola di grano duro и с добавлением яиц (итал. pasta all' uovo).
а на макфе написано "из муки высшего сорта", вообщем не видно разницы между "твердый сорт" и "высший сорт", кроме того, что первое однозначней определяется, а второе - хз откуда классификация
Высший сорт - это качество помола (и муки а не сорт в понимании "мягкий" и "твердый". Это разные категории, одно про муку, другое про пшеницу.
Понятие "сорт муки" не означает пониженного или повышенного качества муки по сравнению с более высоким или более низким сортом, а указывает на то, что эта мука с определенными качественными признаками предназначена для определенного использования в питании.
Мука высшего сорта - белая мука самого тонкого помола главным образом для выпекания кондитерских изделий.
Мука 1-го сорта - белая мука самого тонкого помола для выпекания белого хлеба.
Мука 2-го сорта - Темноватая мука относительно тонкого помола для выпекания смешанных сортов хлеба.
Пшеничная обойная мука (грубый помол, зернышки пшеницы измельчены грубо или сплющены) для выпекания такого хлеба, как "Здоровье".
Ржаная мука тоже разная бывает (обдирная, сеяная это не сорта ржи, а помол.
Еще муку делят на "слабую" и "сильную", с высоким или содержанием клейковины (что важно для выпечки хлеба). И тд и тп:)
Понятие "сорт муки" не означает пониженного или повышенного качества муки по сравнению с более высоким или более низким сортом, а указывает на то, что эта мука с определенными качественными признаками предназначена для определенного использования в питании.
Мука высшего сорта - белая мука самого тонкого помола главным образом для выпекания кондитерских изделий.
Мука 1-го сорта - белая мука самого тонкого помола для выпекания белого хлеба.
Мука 2-го сорта - Темноватая мука относительно тонкого помола для выпекания смешанных сортов хлеба.
Пшеничная обойная мука (грубый помол, зернышки пшеницы измельчены грубо или сплющены) для выпекания такого хлеба, как "Здоровье".
Ржаная мука тоже разная бывает (обдирная, сеяная это не сорта ржи, а помол.
Еще муку делят на "слабую" и "сильную", с высоким или содержанием клейковины (что важно для выпечки хлеба). И тд и тп:)
то, что разная категоризация - это и я тоже имела ввиду
а про раскрытие того, что так классифицируется помол - сенкс
а про раскрытие того, что так классифицируется помол - сенкс
Если интересно, почитай тут. Очень подробно расписано про сорта, применение и тд:)
Похожие темы:
Оставить комментарий
callmebaraka
то, что можно назвать макаронами - по определению должно быть из твердых сортов
правда не могу документально подтвердить, не помню, где точно читала про это