Как готовить мягкое и сочное мясо?
сначала надо кусок на мощном (сильном) огне обжарить с двух сторон, потом дальше готовить на медленном.
Образовавшаяся корка не даст соку изнутри вытечь полностью.
Хотя я не рекомендую делать так, ибо для этого надо на 100% быть уверенным в качестве мяса.
Образовавшаяся корка не даст соку изнутри вытечь полностью.
Хотя я не рекомендую делать так, ибо для этого надо на 100% быть уверенным в качестве мяса.
спасибо 
а что еще ты в мясо добавляешь?
а что еще ты в мясо добавляешь?
у меня через раз получается:)
отчасти это зависит от мяса, отчасти от готовки. очень неплохо получается, если кусок мяса завернуть в фольгу и отправить в духовку. или предварительно замариновать в любом наборе специй-масла-горчицы-йогурта, а потом готовить.
отчасти это зависит от мяса, отчасти от готовки. очень неплохо получается, если кусок мяса завернуть в фольгу и отправить в духовку. или предварительно замариновать в любом наборе специй-масла-горчицы-йогурта, а потом готовить.
ну вааще я предпочитаю мясо во всяких там соусах...
Во-первых, сочно получается, во вторых, все недостатки мяса нивелируются, в-третьих, гарантия полной готовки мяса.
А в целом - главное разнообразие.
Например, неделя начиналась со свинины с черносливом, вчера делал рыбу в молоке, седня вечером будет сОлад з гриведками (ну это жАна делать будет в выходные планирую какую-нить вкусняшку замутить.
Во-первых, сочно получается, во вторых, все недостатки мяса нивелируются, в-третьих, гарантия полной готовки мяса.
А в целом - главное разнообразие.
Например, неделя начиналась со свинины с черносливом, вчера делал рыбу в молоке, седня вечером будет сОлад з гриведками (ну это жАна делать будет в выходные планирую какую-нить вкусняшку замутить.
я добавляю вино, почти всегда
я добавляю виносплошной перевод добра. Лучше промыть пищевод этой субстанцией
а, кстати, ещё часто замачиваю в вине предварительно
ага, фишка в соусе значит, я правильно понимаю?
не обязательно. Иногда и отбивные бывають и мяско по-хранзусски и другие прибамбасины.
Фишка в желании сделать что-то вкусное самому для себя и родных.
Фишка в желании сделать что-то вкусное самому для себя и родных.
мясо по-французски было первой вкусной вещью, которую я научилась самостоятельно делать процесс простой, результат впечатляющий. да и мясо там не может плохо получиться
процесс простой, результат впечатляющий. да и мясо там не может плохо получитьсякстати да, спасибо что напомнили про мясо по-французски
нада записать в список того, что хочется приготовить в последнне время
нада записать в список того, что хочется приготовить в последнне время
вот у меня папа экпромтом мясо всегда готовит, оно у него какое мегавкусное всегда было, хотя тоже никаких секретов, кроме того что он уксуса добавлял
ну экспромт как и импровизация хорош при наличии опыта и заготовок. А экспромт на пустом месте обычно заканчивается фигней.
чтобы оно оставалось мягкими не было сухим?
А то несмотря на все мое творчество, мясо у меня получается недостаточно сочное.
Может, я че-го то важного не добавляю?
попробуй чайную ложку крахмала добавить.
ого 
а что произойдет?
а что произойдет?
насчет крахмала не знаю, но вроде сахар делает мясо мягче:)
(я сахар кладу, когда мясо с овощами делаю "по-китайски". обычно получается няма)
(я сахар кладу, когда мясо с овощами делаю "по-китайски". обычно получается няма)
чтобы оно оставалось мягкими не было сухим?Ну, а что ты с ним делаешь? Жаришь? Тушишь? Печешь? Варишь?
А то несмотря на все мое творчество, мясо у меня получается недостаточно сочное.
Может, я че-го то важного не добавляю?
во время жарки соль и специи кладу в последний момент, чтобы не выходил сок, больше по сути в него ничо не добавляю
Если жаришь, то написали правильно, надо сначала обжарить сильным огнем, потом на медленном (а лучше в духовке). Можно засыпать большим кол-вом лука, он дает много сока.
Я люблю тушеное мясо, оно вообще при наличии казана (или толстостенной посуды) не доставляет проблем и прощает многие ошибки. Тушеное мясо всегда сочное и мягкое, прямо на нем можно готовить овощи, рис и т.д. - и они пропитается мясным соусом.
Если запекаешь, то лучше запекать на медленном огне (тут страшное имхо, сильно зависит от предмета готовки)
мясо мягче становится
ого
а что произойдет?
жарю
но часто перед тем как тушить, тоже обжариваю слежка быстренько, для интересного вкуса, но все равно после тушения, оно становится суховатым, хотя у меня есть подозрение, что я передерживаю
Кстати, вчера приобрела отбивалку - клевая весчь в хозяйстве
но часто перед тем как тушить, тоже обжариваю слежка быстренько, для интересного вкуса, но все равно после тушения, оно становится суховатым, хотя у меня есть подозрение, что я передерживаю
Кстати, вчера приобрела отбивалку - клевая весчь в хозяйстве
закрахмаливается?
можно мясо промариновать в майонезе или соевом соусе перед жаркой, оно станет мягче
а ты когда мясо тушишь, добавляешь в него жидкость-то? 
а хз че с ним там происходит, но факт остается фактом: мясо нежное становится
закрахмаливается?
Насчет майонеза согласна)
ни в соусевом соусе, ни в майонезе мне не нра 
жесть
не добавляешь?
я еще огонь забываю включать 
на самом деле можно мариновать практически в любой кислоте: уксусе, сметане, кефире, лимонном соке и т.п.
в йогурте еще! или просто в травках-луке
ну я решила, что йогурт и кефир — это примерно одно и то же
скорей всего вкус и эффект будет похожий. я кефир в таком качестве еще не пробовала:)
а сколько по времени мясо мариновать рекомендуется?
а можно я за Гулю? 
проще всего - утром перед работой замариновать и в холодильник. а вечером сразу готовить. рекомендуют не меньше часа обычно.
проще всего - утром перед работой замариновать и в холодильник. а вечером сразу готовить. рекомендуют не меньше часа обычно.
но халявно можно за 10-20 минут замариновать
я как-то раз вот так как ты говоришь (с утра и до вечера) замариновала мясо в соевом соусе. потом оказалось, что оно очень соленое получилось может соус надо напополам с чем-то другим?
может соус надо напополам с чем-то другим?сложно сказать. может, соус был соленый очень? я делала с соусом, но не в чистом виде.
пожалуй, в кефире стоит попробовать
лимонный сок тоже интересно
лимонный сок тоже интересно
ну да, соевый соус соленый очень
если варить, то минимум 6 часов, тогда мясо будет суперским просто.
если для холодца, то да. а в других целях зачем над ним издеваться так долго?:)
оно очень мягкое становится. как раз в столовых гуляш такой мягкий именно. а если пару часов варить, то жостковато будет,
Хаш, например, делать
хаш - это такая штука, которую варят мужики на след. день после чьей-нибудь свадьбы?
по теме - пары часов в духовке обычно хватает для того, чтобы мясо стало мягким и вкусным
по теме - пары часов в духовке обычно хватает для того, чтобы мясо стало мягким и вкусным
кросс-пост из зоны олути
"Рецепт прилагался к коробке лапши. Ну, слегка модифицирован
Это лук, чеснок и карри. Потом мясо кусочками [можно курицу]
Моркошка и овощи [Броколи не было, поэтому фасолька]. Попозже ложка сахара и соус соевый, все тушить пока не будет готово. Няма
"
"Рецепт прилагался к коробке лапши. Ну, слегка модифицирован
Это лук, чеснок и карри. Потом мясо кусочками [можно курицу]
Моркошка и овощи [Броколи не было, поэтому фасолька]. Попозже ложка сахара и соус соевый, все тушить пока не будет готово. Няма
"Похожие темы:
Оставить комментарий
soft69
чтобы оно оставалось мягкими не было сухим?А то несмотря на все мое творчество, мясо у меня получается недостаточно сочное.
Может, я че-го то важного не добавляю?
во время жарки соль и специи кладу в последний момент, чтобы не выходил сок, больше по сути в него ничо не добавляю