Как готовить кремовую начинку?
не знаю что так в папа беардз, но вот очень вкусный заварной крем от белоники 
ЗАВАРНОЙ КРЕМ
Creme Patissiere
* тут у меня на картинках классика - ванильный
750 г крема (на два пирога)
- сахар - 125 г
- мука - 40 г
- 6 яичных желтков
- 500 мл молока
- соль (щепотка)
- ванильный стручок
Отделить желтки от белков, смешать с сахаром и взбить до кремового цвета (долго, минут десять).
Муку смешать с солью, просеять и постепенно добавлять в желтки, взбивая.
В молоко положить стручок ванили (надсеченный довести до кипения, выключить, дать постоять минут 10-15.
Влить тонкой струйкой молоко в желтки, непрерывно взбивая.
Перелить в глубокий сотейник или кастрюлю. И, очень активно мешая, нагреть на среднем огне до кипения. Уменьшить огонь и, мешая, варить пару минут. Процедить сквозь мелкое сито и поставить остывать, периодически его помешивая (чтобы избежать пленки).
ЗАВАРНОЙ КРЕМ
Creme Patissiere
* тут у меня на картинках классика - ванильный
750 г крема (на два пирога)
- сахар - 125 г
- мука - 40 г
- 6 яичных желтков
- 500 мл молока
- соль (щепотка)
- ванильный стручок
Отделить желтки от белков, смешать с сахаром и взбить до кремового цвета (долго, минут десять).
Муку смешать с солью, просеять и постепенно добавлять в желтки, взбивая.
В молоко положить стручок ванили (надсеченный довести до кипения, выключить, дать постоять минут 10-15.
Влить тонкой струйкой молоко в желтки, непрерывно взбивая.
Перелить в глубокий сотейник или кастрюлю. И, очень активно мешая, нагреть на среднем огне до кипения. Уменьшить огонь и, мешая, варить пару минут. Процедить сквозь мелкое сито и поставить остывать, периодически его помешивая (чтобы избежать пленки).
а зачем мука там? с таким количеством жира должен завариваться без дополнительных загустителей.
а есть более диетические варианты крЭма?
и, кстати, распиши плз годный рецепт изготовления профитролей
очень хочется освоить )
и, кстати, распиши плз годный рецепт изготовления профитролей
очень хочется освоить )
обоземой критика 
там ее одна ложка, офигеть скока муки крем получается просто божественный, как говорит моя подружка, просто на булочку намазать уже будет вкусно
в профитроли накладывали не до отказа, но тут пробовать нада
там ее одна ложка, офигеть скока муки
крем получается просто божественный, как говорит моя подружка, просто на булочку намазать уже будет вкусно в профитроли накладывали не до отказа, но тут пробовать нада
если только сахар заменить сахарозаменителем. Все остальное там нужно.
Еще можно совсем извратиться и делать крем из обезжиренного молока, обезжиренного яичного порошка и желатина. Но кремом это вещество будет только номинально, т.е. кремообразным точно не будет. Кремообразность - это свойство жира.
Еще можно совсем извратиться и делать крем из обезжиренного молока, обезжиренного яичного порошка и желатина. Но кремом это вещество будет только номинально, т.е. кремообразным точно не будет. Кремообразность - это свойство жира.
ты лучше объясни, зачем там стабилизатор?
я не собираюсь оспаривать чьи-либо рецепты
я же в отличие от тебя не имею значка почетного повара
я же в отличие от тебя не имею значка почетного повара
Я раньше делала без муки, и крем получался жидким. С мукой, при прочих равных, густой.
а кто делал профитроли?
Я делала.
Кипятишь где-то 220 мл воды, 120 гр сливочного масла, щепотку соли, когда масло растворяется, вмешиваешь где-то 180 гр муки (на глазок, чтоб получилась густая такая каша которая отстает от стенок при мешании снять с огня, дать остыть минут 10, потом вбиваешь 3-4 яйыа по одному, можно миксером. Долна получиться такая гладенькая густая тянущаяся масса, кладешь ее в шприц( мешок, целофанновый пакет с отрезанным кочиком отсаживаешь на противень кругляшки, ставишь в духовку минут на 30 на 200 ггадусов (я потом еще минут 15 на медленном огне довожу).
Выпекать лучше на пергаменте, чтоб не прилипли.
Кипятишь где-то 220 мл воды, 120 гр сливочного масла, щепотку соли, когда масло растворяется, вмешиваешь где-то 180 гр муки (на глазок, чтоб получилась густая такая каша которая отстает от стенок при мешании снять с огня, дать остыть минут 10, потом вбиваешь 3-4 яйыа по одному, можно миксером. Долна получиться такая гладенькая густая тянущаяся масса, кладешь ее в шприц( мешок, целофанновый пакет с отрезанным кочиком отсаживаешь на противень кругляшки, ставишь в духовку минут на 30 на 200 ггадусов (я потом еще минут 15 на медленном огне довожу).
Выпекать лучше на пергаменте, чтоб не прилипли.
а за счет чего образуется воздушность? плотная же консистенция
За счет испарения воды.
http://kate-grigoryeva.livejournal.com/345823.html
вот же у нашей любимой форумчанке есть )
вот же у нашей любимой форумчанке есть )
ты просто никогда не делал такой крЭм 
Делала такой, очень вкусный. еще в него толченых мелко орехов добавили - стало еще лучше (но начинять через шприц всякие изедлия кремом с орехами не советую: очень забивается)
Похожие темы:
Оставить комментарий
Silvanus
Мне в Папа беардз оч нравятся профитроли "зелёный чай".Вопрос: как делают такой вкуснючий крем?