Как улучшить цвет грибного супа-пюре?
Сливочный сыр, посветлее будет....
Добавьте немного манки в грибной суп, будет супер. 
а грибы какие?
например, с трубчатых получается темный бульон
например, с трубчатых получается темный бульон
По больше сливок!
И наверное придется варить из каких нить шампиньонов.
И наверное придется варить из каких нить шампиньонов.
А как ты готовишь грибной суп? Например, жульен (как непюрейная сливочная разновидность) из грибов получается светлый.
В общем случае, попробуй приготовить грибы отдельно и соединить с остальными компонентами, например, сливками и сыром. Если ты добавляешь остальное в грибной отвар, то будет сложно его осветлить (над этим надо подумать мне, спрошу завтра у сошефов наших, они классные профы, а один так вообще по супам спец).
В общем случае, попробуй приготовить грибы отдельно и соединить с остальными компонентами, например, сливками и сыром. Если ты добавляешь остальное в грибной отвар, то будет сложно его осветлить (над этим надо подумать мне, спрошу завтра у сошефов наших, они классные профы, а один так вообще по супам спец).
Спросил у шефа. Только один способ: извлечь грибы из бульона, обработать, заправить в суп.
почему-то вспомнился бойцовский клуб...
Как обработать?
извлечь грибы из бульона, обработать
По желанию
Ты, наверное, их в бульоне блендером рубишь? Ошпарь кипятком вареные грибы (для нужд цвета) и мелко пореж (сделай пюре/нарежь жульеном и проч.). Если тебе кажется, что вкус достаточно интенсивный, попробуй использовать грибной бульон, но цвет будет портиться, соответственно.
На самом деле, грибной вкус будет становиться интенсивней со временем (сколько грибы лежат в супе) и цвет темнеть, соотв. Разбавляй сливками (если сливочный суп) или кипятком.
Ты, наверное, их в бульоне блендером рубишь? Ошпарь кипятком вареные грибы (для нужд цвета) и мелко пореж (сделай пюре/нарежь жульеном и проч.). Если тебе кажется, что вкус достаточно интенсивный, попробуй использовать грибной бульон, но цвет будет портиться, соответственно.
На самом деле, грибной вкус будет становиться интенсивней со временем (сколько грибы лежат в супе) и цвет темнеть, соотв. Разбавляй сливками (если сливочный суп) или кипятком.
Всем спасибо за ответы! Суп варю из шампиньонов. Варю на курином бульоне, в который кидаю грибы и предварительно пропассерованный в слив. масле лук. Варю, пока грибы не станут мягкими, потом все измельчаю в блендере, потом добавляю молоко и ложку муки и варю еще немного. Плучается, что все условия соблюдены. Сыр только не доводилось добавлять, попробую. Фишка в том, что грибы темнеют почти сразу после закипания. Как этого избежать? Приходила мысль о том, чтобы добавить немного морковки, но боюсь испортить вкус.
Сами грибы и должны темнеть, от этого никуда не денешься, можешь попробовать использовать только отборные молодые шампиньоны, но это не поможет.
Отваривай грибы в собственном соку, затем размельчай и добавляй в куриный бульон с другими ингридиентами, так должно получиться.
Кстати, жаренный лук тоже может портить цвет блюда. Попробуй лишь слегка его пассировать с мукой.
Отваривай грибы в собственном соку, затем размельчай и добавляй в куриный бульон с другими ингридиентами, так должно получиться.
Кстати, жаренный лук тоже может портить цвет блюда. Попробуй лишь слегка его пассировать с мукой.
Готовьте крем суп из шампиньонов. Можно с белыми ещё.
Отдельно жарьте крупно порезаные шампиньоны на очень раскаленной сковороде.На кладите много грибов на сковороду они должны лежать одним слоем чтобы именно ЖАРРИТЬСЯ.
Отдельно лук.
Отдельно белые.
Далее все провариваете в бульоне или воде по желанию и перебиваете.
Отдельно жарьте крупно порезаные шампиньоны на очень раскаленной сковороде.На кладите много грибов на сковороду они должны лежать одним слоем чтобы именно ЖАРРИТЬСЯ.
Отдельно лук.
Отдельно белые.
Далее все провариваете в бульоне или воде по желанию и перебиваете.
1.)Значит Вы варите концентрированный бульон -
что просто означает не доливаете воды - вообще грибной бульон просто подсвет дает в желто-лесных тонах, а так он прозрачен,
2.)Добавьте либо плавленых сырков либо сливочного масла чтобы сохранить густоту - поскольку варите густой бульон и плавленый сырок лучше тоже с грибами, гомология сделает суп еще сытнее.
что просто означает не доливаете воды - вообще грибной бульон просто подсвет дает в желто-лесных тонах, а так он прозрачен,
2.)Добавьте либо плавленых сырков либо сливочного масла чтобы сохранить густоту - поскольку варите густой бульон и плавленый сырок лучше тоже с грибами, гомология сделает суп еще сытнее.
Похожие темы:
Оставить комментарий
Nika2303
Вкус полностью устраивает, ничего не пригорает в процессе, но цвет какой-то грязный Чего б туда добавить, или чего с грибами сделать в процессе готовки?