Что готовят из цикория?

RaffiRaff

Нашел рецепт печеного цикория с тимьяном и беконом. Решил попробовать. В итоге, на вкус цикорий оказался горькой штукой. А он всегда такой или я что-то сделал не так? Заметил, что в Ашане цикорий разбирают достаточно быстро. Что из него еще можно приготовить?

Lysenko

Цикорий нельзя передерживать на огне иначе он станочится горьким=) (вспомнил, блин, отрывок из передачи "Званый Ужин"
Также там говорили о том, что это универсальный продукт и из него можно делать все что угодно=)

decedentt

Нашел рецепт печеного цикория с тимьяном и беконом. Решил попробовать. В итоге, на вкус цикорий оказался горькой штукой. А он всегда такой или я что-то сделал не так? Заметил, что в Ашане цикорий разбирают достаточно быстро. Что из него еще можно приготовить?
ЦИКОРИЙ, пищевое многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных.
Родина цикория — Средиземноморье. В России встречается почти повсеместно. Широко возделывается в странах Западной Европы, особенно во Франции. В России первые плантации цикория для промышленной переработки были заложены еще в 1804 году. Корень цикория содержит много инулина, интибин, фруктозу, холин, а листья — витамин C, каротин, соли калия. Из корня цикория обыкновенного (корневого) готовят порошок цикория. Корни выкапывают осенью, сушат в тени или духовом шкафу при температуре 50 °C, размалывают в крошку, обжаривают, при этом цикорий приобретает приятный вкус и аромат, становится сладким, темно-коричневого цвета. Порошок используется для приготовления суррогатных кофейных напитков, а также в качестве добавки к натуральному кофе. Настойка из порошка цикория употребляется при приготовлении некоторых освежающих безалкогольных напитков. Отвар корня способствует пищеварению, используют его и при некоторых заболеваниях.
Цикорий салатный (эндивий) известен только в Средиземноморье и на юге бывшего СССР. Это хрупкие светло-желтые кочанчики, образующиеся при выгонке из корней в теплицах или парниках, без доступа света, иначе они становятся слишком горькими и твердыми. Употребляют в пищу в зимнее время. Используют салат в сыром виде (готовят зеленые салаты, гарниры) или отваривают и тушат. Особенно полезен салат людям, страдающим сахарным диабетом.
ЦИКОРИЙ С КУНЖУТОМ. Рецепт на 4 порции.
Для заправки: 0,3 стакана оливкового масла; 0,5 чайной ложки кунжутного масла; 2 чайные ложки апельсинового сока; 1 чайная ложка уксуса; 1 чайная ложка свежего измельченного корня имбиря; 0,5 чайной ложки тертой апельсиновой цедры; 0,5 чайной ложки прозрачного меда; соль; перец.
Салат: 6 головок топинамбура, разрезанных на крупные куски; 100 г красной фасоли; 3 чайные ложки жареных семян кунжута.
Приготовьте заправку. Сложите все ингредиенты в банку с завинчивающейся крышкой и хорошо взболтайте. Поставьте в холодильник. Разогрейте гриль. Вымойте и высушите топинамбур, смажьте заправкой и выпекайте в горячем гриле 3-4 минуты. Бланшируйте фасоль в кипятке 1-2 минуты.
Промойте холодной водой и обсушите. На каждую тарелку положите топинамбур, фасоль, полейте заправкой и украсьте семенами кунжута. Подавайте немедленно.

RaffiRaff

ЦИКОРИЙ С КУНЖУТОМ. Рецепт на 4 порции.
Для заправки: 0,3 стакана оливкового масла; 0,5 чайной ложки кунжутного масла; 2 чайные ложки апельсинового сока; 1 чайная ложка уксуса; 1 чайная ложка свежего измельченного корня имбиря; 0,5 чайной ложки тертой апельсиновой цедры; 0,5 чайной ложки прозрачного меда; соль; перец.
Салат: 6 головок топинамбура, разрезанных на крупные куски; 100 г красной фасоли; 3 чайные ложки жареных семян кунжута.
Приготовьте заправку. Сложите все ингредиенты в банку с завинчивающейся крышкой и хорошо взболтайте. Поставьте в холодильник. Разогрейте гриль. Вымойте и высушите топинамбур, смажьте заправкой и выпекайте в горячем гриле 3-4 минуты. Бланшируйте фасоль в кипятке 1-2 минуты.
Промойте холодной водой и обсушите. На каждую тарелку положите топинамбур, фасоль, полейте заправкой и украсьте семенами кунжута. Подавайте немедленно.
Чего-то я цикория в рецепте не нашел...

decedentt

хм... в самом деле! :confused:
может цикорий вместо имбиря?..

RaffiRaff

хм... в самом деле!
может цикорий вместо имбиря?..
Может быть... но выяснять на практике особого желания нет. :)

Lysenko

мб цикорий назвали топинамбуром?
Оставить комментарий
Имя или ник:
Комментарий: