Как делают пористый шоколад?

dance_me

asdfghjkl

gribvr

Неужели физическим способом?

dance_me

dance_me

gribvr

ты так удивлен, что пузырки можно сделать химическим способом? я знаю как минимум 1 способ.

dance_me

maxone01

Для приготовления пористого шоколада используют, как правило, десертные
шоколадные массы, обработанные в вакууме при небольшом охлаждении. В
результате мельчайшие пузырьки воздуха, находящиеся в шоколадной массе,
расширяются и образуется характерная пористая структура, которая
фиксируется при охлаждении.

Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы,
которую разливают в формы на 3/4 объёма, помещают в вакуум-котлы и
выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40 0С) в течение 4 часов.
При снятии вакуума благодаря расширению пузырьков воздуха образуется
мелкопористая структура плитки (Конёк-Горбунок, Слава, Планета, Поздравляю,
Wispa, Schgetten, Sonnina).

dance_me

dance_me

Пористый шоколад относится к десертным сортам и отличается от обычного плиточного шоколада пористой структурой, что придает ему особый вкус.
Для формования пористого шоколада используются обычные формы, как и для других сортов плиточного шоколада. Шоколадную массу помещают в камеры с углекислотой. Углекислота растворяется в шоколадной массе. При выходе из камеры образуется разреженное пространство, куда начинает выделяться углекислота, растворенная в шоколадной массе. В результате образуются расширяющиеся пузырьки углекислого газа, увеличивающие объем шоколадной массы. В подогретые до температуры 29-30°С формы отливают порции протемперированной шоколадной массы. Формы подвергают вибрации на вибротранспортере для равномерного распределения шоколадной массы.

алекс