Как делают пористый шоколад?

dance_me

Сабж. Неужели физическим способом? :)

asdfghjkl

а как в подушечки карамель заливают? :confused:

gribvr

Неужели физическим способом?
нет, химическим. :grin: ты бы поботал что-нибудь....

dance_me

а что поботать?
ты так удивлен, что пузырки можно сделать химическим способом? я знаю как минимум 1 способ.

dance_me

Есть пара способов. Обычно отливается форма, потом соединяется и закачивается карамель. Или примерно также, как делают песочные орешки.

gribvr

ты так удивлен, что пузырки можно сделать химическим способом? я знаю как минимум 1 способ.
эээ... И следствие химического процесса не принадлежат миру физики? :confused: Задай вопрос по-людски.)

dance_me

Вот тебе делать нечего :)
Ну да ладно... вот тебе вопрос, если раньше не увидел: как делают пористый шоколад?

maxone01

у тебя яндекс не работает? :p
Для приготовления пористого шоколада используют, как правило, десертные
шоколадные массы, обработанные в вакууме при небольшом охлаждении. В
результате мельчайшие пузырьки воздуха, находящиеся в шоколадной массе,
расширяются и образуется характерная пористая структура, которая
фиксируется при охлаждении.

Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы,
которую разливают в формы на 3/4 объёма, помещают в вакуум-котлы и
выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40 0С) в течение 4 часов.
При снятии вакуума благодаря расширению пузырьков воздуха образуется
мелкопористая структура плитки (Конёк-Горбунок, Слава, Планета, Поздравляю,
Wispa, Schgetten, Sonnina).

еще ссылка

dance_me

ага, спасибо!

dance_me

альтернативный вариант
Пористый шоколад относится к десертным сортам и отличается от обычного плиточного шоколада пористой структурой, что придает ему особый вкус.
Для формования пористого шоколада используются обычные формы, как и для других сортов плиточного шоколада. Шоколадную массу помещают в камеры с углекислотой. Углекислота растворяется в шоколадной массе. При выходе из камеры образуется разреженное пространство, куда начинает выделяться углекислота, растворенная в шоколадной массе. В результате образуются расширяющиеся пузырьки углекислого газа, увеличивающие объем шоколадной массы. В подогретые до температуры 29-30°С формы отливают порции протемперированной шоколадной массы. Формы подвергают вибрации на вибротранспортере для равномерного распределения шоколадной массы.

Источник: http://www.uniconf.ru/ru/chocolate/

алекс

как так делают пористый шоколад, что внутри шарики эти
Оставить комментарий
Имя или ник:
Комментарий: