Рецепты, которыми хочется поделиться
Салат "Мимоза" (с некотороми моими изменениями)
Требуется (на ~10 порций):
лососина свежая или консервированая (лосось, форель, семга, горбуша, кижуч и проч.) - грамм 400;
яйца - штук 8;
лук - 2-3 больших луковицы;
масло сливочное - грамм 80;
сыр (желательно твердый и соленый) - грамм 200;
черные оливки консервированные без косточек - грамм 300;
майонез - грамм 500.
Погдготовить ингридиенты - сварить лососину в малом количестве воды, извлечь и размять и измельчить вилкой, затем бульон упарить посильнее, яйца сварить, лук порезать мелко, оливки мелко порезать, масло заморозить в морозилке.
Приготовить заправку - смешать майонез с бульоном от рыбы (или соком из консервы) и паром ложек рассола от оливок.
уложить на блюдо, поливая каждый слой заправкой:
половину рыбы,
половину лука,
половину белков, тертых на крупной терке,
половину масла, тертого на мелкой терке и сыры, тертого на круной,
половину оливок,
половину желтков, тертых на мелкой терке,
а затем все повторить в той же последовательности.
Сверху тертые желтки украсить оливками и зеленью.
Требуется (на ~10 порций):
лососина свежая или консервированая (лосось, форель, семга, горбуша, кижуч и проч.) - грамм 400;
яйца - штук 8;
лук - 2-3 больших луковицы;
масло сливочное - грамм 80;
сыр (желательно твердый и соленый) - грамм 200;
черные оливки консервированные без косточек - грамм 300;
майонез - грамм 500.
Погдготовить ингридиенты - сварить лососину в малом количестве воды, извлечь и размять и измельчить вилкой, затем бульон упарить посильнее, яйца сварить, лук порезать мелко, оливки мелко порезать, масло заморозить в морозилке.
Приготовить заправку - смешать майонез с бульоном от рыбы (или соком из консервы) и паром ложек рассола от оливок.
уложить на блюдо, поливая каждый слой заправкой:
половину рыбы,
половину лука,
половину белков, тертых на крупной терке,
половину масла, тертого на мелкой терке и сыры, тертого на круной,
половину оливок,
половину желтков, тертых на мелкой терке,
а затем все повторить в той же последовательности.
Сверху тертые желтки украсить оливками и зеленью.
Кролик, тушеный в сметане с белым вином.
Требуется (на ~5 порций):
Тушка кролика (кило 2-2,5);
лук - 1 головка;
сметана - 500 грамм;
белое вино - 150-200 мл (я брал "Алиготе", лучше "Шардонне", а вообщем, я думаю, более-менее все равно
);
мука - 1 ст.л.;
пряности.
Если кролик не очень свежий, то его лучше замочить на 2-3 часа в холодной воде. Выпотрошенную и очищеную тушку кролика разделить (разрубить) на порционные куски, поместить в толстостенную посуду, залить небольшим количеством воды, посолить и тушить минут 30, помешивая, затем добавить туда сметану и вино, тушить еще минут 30, помешивая, потом добавить муку, перец (черный или белый молотый укроп, можно эстрагон или розмарин. Хорошенько перемешать и тушить еще около 10 минут до готовности. Если кажется, что подлив достаточно густой, муку можно не добавлять.
Готовность определять на вкус Подавать, например, с гречневой кашей или рисом и белым вином, можно таким же, в каком тушили.
Требуется (на ~5 порций):
Тушка кролика (кило 2-2,5);
лук - 1 головка;
сметана - 500 грамм;
белое вино - 150-200 мл (я брал "Алиготе", лучше "Шардонне", а вообщем, я думаю, более-менее все равно
);мука - 1 ст.л.;
пряности.
Если кролик не очень свежий, то его лучше замочить на 2-3 часа в холодной воде. Выпотрошенную и очищеную тушку кролика разделить (разрубить) на порционные куски, поместить в толстостенную посуду, залить небольшим количеством воды, посолить и тушить минут 30, помешивая, затем добавить туда сметану и вино, тушить еще минут 30, помешивая, потом добавить муку, перец (черный или белый молотый укроп, можно эстрагон или розмарин. Хорошенько перемешать и тушить еще около 10 минут до готовности. Если кажется, что подлив достаточно густой, муку можно не добавлять.
Готовность определять на вкус
Подавать, например, с гречневой кашей или рисом и белым вином, можно таким же, в каком тушили.Соотношение бобовых и картофеля подбирается по вкусу, в оригинале рецепта вроде 1:2, у меня было почти 1:1 (~900:1000 гг а по большому счету это и не важно.
Перебранные бобовые (фасоль, чечевицу, зеленый горох или другие бобовые - в моем случае это были бобы) промыть и замочить в холодной воде заранее (до суток). затем отварить до почти готового состояния в слегка подсоленой воде и слить или откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку.
Хорошо промытый картофель залить холодной водой, сварить в кожуре в слегка подсоленой воде, охладить и отчистить. Пропустить через мясорубку.
Соединив перемолотые бобовые и картошку, добавить к ним 1-2 предварительно порезанные и пассерованые луковицы. Полученное пюре пропустить еще раз через мясорубку. Добавить соль по вкусу, перец, укроп, 2-3 сырых яйца, 3-4 ложки сметаны, хорошо перемешать его. Подготовить сковороду (противень) - нагрев ее (его хорошо смазать сливочным маслом и посыпать сухарями. Уложить полученное пюре на сковороду (противень) ровным слоем 2-4 см, смазать его сверху смесью сметаны с яйцом и запекать в духовке до образования поджаристой корочки (~30 мин).
Готовую запеканку разрезать на порции, полить растопленным маслом, подавать к столу со сметаной.
Приятного аппетита!
Перебранные бобовые (фасоль, чечевицу, зеленый горох или другие бобовые - в моем случае это были бобы) промыть и замочить в холодной воде заранее (до суток). затем отварить до почти готового состояния в слегка подсоленой воде и слить или откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку.
Хорошо промытый картофель залить холодной водой, сварить в кожуре в слегка подсоленой воде, охладить и отчистить. Пропустить через мясорубку.
Соединив перемолотые бобовые и картошку, добавить к ним 1-2 предварительно порезанные и пассерованые луковицы. Полученное пюре пропустить еще раз через мясорубку. Добавить соль по вкусу, перец, укроп, 2-3 сырых яйца, 3-4 ложки сметаны, хорошо перемешать его. Подготовить сковороду (противень) - нагрев ее (его хорошо смазать сливочным маслом и посыпать сухарями. Уложить полученное пюре на сковороду (противень) ровным слоем 2-4 см, смазать его сверху смесью сметаны с яйцом и запекать в духовке до образования поджаристой корочки (~30 мин).
Готовую запеканку разрезать на порции, полить растопленным маслом, подавать к столу со сметаной.
Приятного аппетита!
Одно из любимейших моих блюд, да и наверное, одно из первых для меня (ох, как давно это было...)
Общая идея ясна - берем овощи, кидаем их в толстостенную посуду (большую сковороду, казан или гусятницу и тушим их там до умопомрачения. Теперь о том, как сделать рагу вкуснее, чем обычно.
Нам понадобятся различные овощи - лук, морковь, кабачки, томат, сладкие перцы, баклажаны, зеленый горошек, etc. По-большому счету, обязательными являются лишь лук, морковь и кабачки, остальное можно выкинуть или заменить, смотря по тому, что есть и чего хочется. Можно добавить для обьема картошку или капусту, но с ними чуть больше проблем, они немного нарушают процесс готовки, поэтому я предпочитаю их, если надо, отварить отдельно.
Соотношения между ингредиентами подбираются эмпирически, например - 2-3 больших луковицы, 2-3 больших морковки, 2 средних кабачка (молодые небольшие кабачки можно резать и готовить прямо с кожурой и семенами, побольше и постарше лучше почистить изнутри и снаружи 1-2 томата (или 3-4 ложки томатной пасты пару перцев, пару баклажанов, полбанки зеленого горошка. Главное - кабачков должно быть не меньше, чем всего остального вместе взятого.
Все рубится относительно мелко, кабачки и баклажаны - самое крупное, кубики не больше 1 куб см (ну или как получится )
Главная фишка в том что
1) ингридиенты добавляются поочередно
2)перед тем как начать тушиться, они обжариваются.
Ну, с очередностью все понятно - лук-морковка(или морковка-лук)-перцы-баклажаны-кабачки-томат-горошек.
С обжаркой - чуть сложнее, это то, из-за чего ваше рагу будет иметь не серо-коричневый, а приятный золотистый цвет. Суть в том, что при добавлении каждой новой порции реагентов в реакционную смесь, она предварительно обжаривается на той же сковородке (гусятнице) в другом конце. Не смесь, а порция. Техническое исполнение - налив на сковороду растительного (или сливочного, или даже животного, кому что нравится) масла, вместе обжариваются лук и морковь, затем они кучкой отгребаются в дальний конец сковородки, где спокойненько себе греются, а огонь горит под т.н. ближним концом сковородки, где появляется свободное место для следующей порции овощей - что там у вас по списку, перцы, баклажаны или сразу кабачки. После обжарки этой порции она равномерно смешивается с той кучкой, ктр лежит в дальнем углу сковородки, а затем все вместе убирается в этот самый дальний угол. Повторяем процедуру со следующей порцией овощей. Если какие-то овощи, например кабачки, зараз не влазят на обжарку - ничего страшного - разделите их на две или несколько частей! К концу добавления овощей окажется, что у вас уже нет места для обжарки, дальний конец сковородки поглотил ближний - ничего страшного, вы ведь и рассчитывали приготовить полную сковороду. Просто добавьте остатки овощей. Томаты и зеленый горошек обжаривать не нужно, добавьте их просто так. После добавления всех ингридиентов смесь необходимо хорошо перемешать, посолить и оставить тушиться на слабом огне еще минут 30, периодически помешивая, особенно в начале, пока не выделился сок. За 5-10 минут до конца добавить пряностей по вкусу и по желанию - черный-белый-красный-душистый перцы (если перец горошком, то добавить его еще пораньше укроп, петрушку, розмарин, кориандр, чеснок, чабрец.
Распространенные ошибки:
1) добавление слишком большого количества масла. Масла много добавлять не нужно, будет неприятно.
2) добавление воды на первых стадиях тушения. Потом кабачки дают много воды и получается весьма жидкое рагу, придется упаривать.
Вроде все написал. Приятного аппетита!
Еще один огромный плюс этого блюда для студенческой жизни - холодное оно еще вкуснее, чем горячее!
Общая идея ясна - берем овощи, кидаем их в толстостенную посуду (большую сковороду, казан или гусятницу и тушим их там до умопомрачения. Теперь о том, как сделать рагу вкуснее, чем обычно.
Нам понадобятся различные овощи - лук, морковь, кабачки, томат, сладкие перцы, баклажаны, зеленый горошек, etc. По-большому счету, обязательными являются лишь лук, морковь и кабачки, остальное можно выкинуть или заменить, смотря по тому, что есть и чего хочется. Можно добавить для обьема картошку или капусту, но с ними чуть больше проблем, они немного нарушают процесс готовки, поэтому я предпочитаю их, если надо, отварить отдельно.
Соотношения между ингредиентами подбираются эмпирически, например - 2-3 больших луковицы, 2-3 больших морковки, 2 средних кабачка (молодые небольшие кабачки можно резать и готовить прямо с кожурой и семенами, побольше и постарше лучше почистить изнутри и снаружи 1-2 томата (или 3-4 ложки томатной пасты пару перцев, пару баклажанов, полбанки зеленого горошка. Главное - кабачков должно быть не меньше, чем всего остального вместе взятого.
Все рубится относительно мелко, кабачки и баклажаны - самое крупное, кубики не больше 1 куб см (ну или как получится )
Главная фишка в том что
1) ингридиенты добавляются поочередно
2)перед тем как начать тушиться, они обжариваются.
Ну, с очередностью все понятно - лук-морковка(или морковка-лук)-перцы-баклажаны-кабачки-томат-горошек.
С обжаркой - чуть сложнее, это то, из-за чего ваше рагу будет иметь не серо-коричневый, а приятный золотистый цвет. Суть в том, что при добавлении каждой новой порции реагентов в реакционную смесь, она предварительно обжаривается на той же сковородке (гусятнице) в другом конце. Не смесь, а порция. Техническое исполнение - налив на сковороду растительного (или сливочного, или даже животного, кому что нравится) масла, вместе обжариваются лук и морковь, затем они кучкой отгребаются в дальний конец сковородки, где спокойненько себе греются, а огонь горит под т.н. ближним концом сковородки, где появляется свободное место для следующей порции овощей - что там у вас по списку, перцы, баклажаны или сразу кабачки. После обжарки этой порции она равномерно смешивается с той кучкой, ктр лежит в дальнем углу сковородки, а затем все вместе убирается в этот самый дальний угол. Повторяем процедуру со следующей порцией овощей. Если какие-то овощи, например кабачки, зараз не влазят на обжарку - ничего страшного - разделите их на две или несколько частей! К концу добавления овощей окажется, что у вас уже нет места для обжарки, дальний конец сковородки поглотил ближний - ничего страшного, вы ведь и рассчитывали приготовить полную сковороду. Просто добавьте остатки овощей. Томаты и зеленый горошек обжаривать не нужно, добавьте их просто так. После добавления всех ингридиентов смесь необходимо хорошо перемешать, посолить и оставить тушиться на слабом огне еще минут 30, периодически помешивая, особенно в начале, пока не выделился сок. За 5-10 минут до конца добавить пряностей по вкусу и по желанию - черный-белый-красный-душистый перцы (если перец горошком, то добавить его еще пораньше укроп, петрушку, розмарин, кориандр, чеснок, чабрец.
Распространенные ошибки:
1) добавление слишком большого количества масла. Масла много добавлять не нужно, будет неприятно.
2) добавление воды на первых стадиях тушения. Потом кабачки дают много воды и получается весьма жидкое рагу, придется упаривать.
Вроде все написал. Приятного аппетита!
Еще один огромный плюс этого блюда для студенческой жизни - холодное оно еще вкуснее, чем горячее!
Можно на второе приготовить печень с макаронами.
Сырую печень из расчета около 150-200 г на человека порезать на куски толщиной 1-1,5 см, отбить,вырезав крупные желчные протоки. Затем быстро обжарить с двух сторон каждый пластик, обваляв в муке. Пассировать одну порезанную луковицу, потом уложить все в жаровню или высокую сковороду, добавить сметаны, сушеного укропа, воды и тушить 20-30 мин до готовности. На гарнир отварить макароны, причем лучше всего перья толстые или рожки (чтобы внутрь попадал подлив).
(с) моя мама
Сырую печень из расчета около 150-200 г на человека порезать на куски толщиной 1-1,5 см, отбить,вырезав крупные желчные протоки. Затем быстро обжарить с двух сторон каждый пластик, обваляв в муке. Пассировать одну порезанную луковицу, потом уложить все в жаровню или высокую сковороду, добавить сметаны, сушеного укропа, воды и тушить 20-30 мин до готовности. На гарнир отварить макароны, причем лучше всего перья толстые или рожки (чтобы внутрь попадал подлив).
(с) моя мама
Спасибо за рецепты. Кабачки не люблю, но почитала описание и захотелось приготовить
они немного нарушает процесс готовки, поэтому я предпочитаю их, если надо, отварить отдельноЗа это респект
К тому же томаты делают картошку "стеклянной"
Похожие темы:
Оставить комментарий
sex777sex
Вообщем, есть у меня пара рецептов, которыми хотел бы поделиться с общественностью, раз уж они у меня есть в набитом виде.. Вот здесь их и выложу, вдруг кому пригодятся..