тесто для пиццы

di13mon

вопрос тем кто делает пиццу сам...как вы готовите тесто, что бы оно оставалось тоненьким?...как вариант слышала, что можно провести серию операций "заморозка-разморозка"...что скажете?

gurin

Тесто раз
250 г. муки
1 чл. л. сухих дрожжей
1 ч. л соли
1 ст. л оливкового масла
1- 1 1/2 дл. (150-200 мл) теплой воды
(из этого кол. теста получается 1 пицца а 30 см или 2 пиццы а 20 см)

Смешать муку с солью и сделать углубление в центре.
Добавить оливковое масло и теплую воду (маленькими порциями). Замесить эластичное, "шелковистое" тесто.
Месить минут 10 (чем дольше его "мять", тем лучше результат). Сформировать шар и положить тесто в миску смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и оставить на 1-2 часа или до увеличения в двое.
Советуют поместить тесто в холодильник на несколько часов (на ночь) и достать за пару часов до начала приготовления пиццы.

Тесто два
растворить 15 г дрожжей в тёплой воде (немножко) и добавить 2 ст.л. муки, чтобы получилось довольно плотное но эластичное тесто. скатать его в колобок, надрезать крест-накрест и поставить подниматься, пока не увеличит объёмы в 2 раза. В процессе замешивания можно добавить немного сахара, он поможет "поднятию".
Затем на столе выложить горкой оставшуюся муку (500 г минус 2 ложки), добавить щепотку соли и тёплую воду так, чтобы замесить не очень плотное но эластичное тесто.
Теперь добавить первый колобок и долго вымешивать тесто, работая кулаками. делат это надо в тёплой кухне, без сквозняков. Тесто готово, когда на поверхности образуются пузырьки, а разрезанное пополам, оно полно мелких пузырьков.
Скатать колобок, положить в смазанную маслом миску, надрезать крест-накрест, покрыть полотенцем и убрать в тёплое место, пока тесто не увеличится в объёме в 2 раза.
Тесто готово для выпечки (1 час на буханку из всего теста при 200*) или для других рецептов - сладких и солёных, пиццы, фокаччи и пирожков.

После этого тесто тонко раскатать, положить на посыпанный мукой противень , выложить начинку и выпекать при 250*.

Еще полезные советы
1. Вода для теста должна быть питьевая, часто та, что из-под крана не подходит, потому что в ней много известняка, она "жёсткая"

2.соль должна быть морской, потому что у неё бОльшая гигроскопичность и она позволяет более длительный подъём. Слишком много соли в тесте мешает ему подниматься и готовое изделие становится слишком жёстким. Обычно вес муки должен составлять 0,5 - 1.5 % от веса муки

3. обычная мука слишком слабая, поэтому время подъёма не может превышать 2-3 часа,а пропорция воды и такой муки - 1:2. Обычно в муку для хлеба добавляют "сильную" муку ( в разных пропорциях) , с большим процентом глютена и на упаковках так и пишут "мука для пиццы, хлеба..." Идеальна для смеси канадская мука "манитоба".

4. пропорции для теста:
1 кг муки
0,5 л воды
50 г соли
20 г свежих дрожжей ( 7 г сухих)

5. для замеса рекомендуется использовать 2 миски, в которые разделить поровну воду, в одной растворить дрожжи, в другой - соль. Затем разделить поровну муку, замесить 2 теста, а затем соединить их, хорошенько вымесив.

6. перед подъёмом теста, его можно убрать в холодильник, таким образом оно будет вызревать в зависимости от температуры, от 6 до 24 часов. Затем дать ему подняться 3 часа, как только что замешанное тесто, в тепле, примерно при 23 градусах.

7. с помощью рук и пальцев распластать тесто в фокаччу, смазать маслом ( или томатным соусом, если это пицца с начинкой) и оставить отдыхать ещё на час.

8 выпекать при 250* 12-15 минут. Если это пицца с начинкой, то через 8-10 минут выпечки, достать её и выложить начинку, затем допечь.

adeev99

прости уж за оффтоп. тесто у меня толстое бывает всегда (1-2 см) и сверху еще 2-5 см всякой вкуснятины. получается отлично. тесто - обычное (не слоеное) из перекрестка по 30 р\кг.

bushuev

этак оно слоеным будет - или там какой-то нестандартный температурный режим?

di13mon

на толстом и делаю получается вкусно, но хочется как в пиццерии - на тоненьком)

di13mon


нестандартный - это какой?, например?

KOTIK75

в ильпатио делают по обычному рецепту: мука вода яица соль дрожжи, ну а потом раскатывают хорошенько.

NOFX

главное это тесто не пережаривать, как делают почти везде.
оно должно быть мягким, почти сырым - вот тогда это настоящая вкуснятина !

abcd123

обычное тесто из перекрёстка ( не слоёное, а просто дрожжевое)раскатываю тонким слоем и потом ещё немного вытягиваю руками
сначала скалкой раскатываю блин, потом беру его руками с одной стороны и подвешиваю - он начинает вытягиваться из-за собственной тяжести, потом перехватываю с другой стороны и так со всех сторон равномерно растягиваю. главное это делать быстро, чтоб блин не успел порваться по краям.
в результате пласт теста должен получиться оооччень тонким. чтоб оно не сильно поднималось, можно не давать ему расстояться,а сразу выпекать при очень высокой температуре (250-300 град.). Следить чтоб не сгорело

di13mon

мука вода яица соль дрожжи
вот из-за дрожжей оно и поднимается потом...а у них как раз на тоненьком (ну гораздо тоньше чем у меня...в чем секрет?!)

di13mon

предпочитаю что-нить среднее между "пережаренным" и "почти сырым")

di13mon

да, наверно, его надо раскатывать потоньше! спасиб)

KOTIK75

оно и должно немного подниматься, может дело в кол-ве дрожжей?

antonio728

а в Рамсторе- Капитолий кто-то тесто для пиццы видел? Если да, то подскажите где именно а то искали вчера- не нашли. Видимо, В морозильниках там где овощи- пельмени- полуфабрикаты, да?

di13mon

/3 от одиннадцатиграммого пакетика сухих дрожжей ("софт-момент") + мука, 4 яйца, сахар, соль, масло (1/3 от 200г) + молоко (2/3 от 1л)
2пчелка: в морозильниках в понедельник точно было

antonio728

 имеешь в виду дрожжи французские Саф- момент видимо? Мы на таких дома пирожки делаем
 А в Рамсторе как это тесто для пиццы примерно выглядит? какого цвета упаковка замороженного теста? а то там глаза разбегаются и сколько там в упаковке этих кругляшков- блинов- слоев, не знаю как назвать?

kota17

Компания, в которой я работаю, производит в том числе и сухие смеси для тонкого и толстого теста для пиццы "Готовим сами",
всем сотрудникам нравится. Мне больше нравится которая по-итальянски, тонкая.
Нужно добавить только растительное масло и воду.

di13mon

да, скорей всего саф-момент, канешн...
я мимо него просто пробежала, даже не посмотрела как называется, по-моему, упаковка синяя и на ней изображен блин теста больше ничего не заметила...сколько там и почем - даж рассматривать не стала просто хочется самой чего-нибудь замесить
2умная: буду иметь ввиду

as513

на дрожжевом тесте пироги делают, на бездрожжевом пиццу, сам не делал, рецепт не знаю, но когда у нас так дома извращались пироги ("толстая пицца") конечно вкусные были, но когда наконец сделали нормальную - особо заценили
конечно самим надо делать, зачем жить-то если всё покупать

di13mon

зачем жить-то если всё покупать
прально говоришь
лан, надо теперь на бездрожжевом замутить)
Оставить комментарий
Имя или ник:
Комментарий: