Какого цвета должен быть борщ?
свекольному. оранжевого в моем борще вообще мало
к красно-оранжевому. свекольно-красный (так уж получилось!) ассоциируется со столовским свекольником 
Борщ это суп или не суп?
к красно-оранжевому. свекольно-красный (так уж получилось!) ассоциируется со столовским свекольникомименно так !
поэтому свеклу обычно вообще не кладу
не люблю как-то в борще её
ещё с дет сада 
.поэтому свеклу обычно вообще не кладутогда это уже не борщ, а что-то ближе к щам получается
по мне так :
со свеклой - это свекольник или "борщ московский "
в моём понимании борщ - это КРАСНО-ОРАНЖЕВЫЙ суп с КАПУСТОЙ , с мясом (хотя и не обязательно) , картофелем , морковью , луком
(капуста , морковь -тонко-тонко нашинкованы)
ещё добавляю цветную и красный перец (сладкий и острый)
Я С Кубани
а свекла вообще вкус забивает
со свеклой - это свекольник или "борщ московский "
в моём понимании борщ - это КРАСНО-ОРАНЖЕВЫЙ суп с КАПУСТОЙ , с мясом (хотя и не обязательно) , картофелем , морковью , луком
(капуста , морковь -тонко-тонко нашинкованы)
ещё добавляю цветную и красный перец (сладкий и острый)
Я С Кубани
а свекла вообще вкус забивает
это уже не борщ, а что-то ближе к щам получаетсядумала , что Щи - это прозрачный белый суп с капустой (чаще крупно порезанной как попало ).
или совсем немного красноватый , но прозрачный .
А борщ - это ярко - насыщенно - красный с мелкой , тонкой капустой .
борщ с мясом .С фасолью люблю
как бы я спорить не люблю и не хочу, но вот
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D9%E8
http://ru.wikipedia.org/wiki/%C1%EE%F0%F9
типа я хочу сказать, что как раз-таки борщ-это свекольное блюдо, а вот в щах существует разнообразие и полет фантазий. но это чисто мое ИМХО! и никого я не принуждаю его поддерживать. вот!
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D9%E8
http://ru.wikipedia.org/wiki/%C1%EE%F0%F9
типа я хочу сказать, что как раз-таки борщ-это свекольное блюдо, а вот в щах существует разнообразие и полет фантазий. но это чисто мое ИМХО! и никого я не принуждаю его поддерживать. вот!
инета нет
да, на дону и кубани какое-то дикое совершенно для остальных людей понимание того, что такое "борщ". Цвет он там берёт, вроде, от помидоров
да , морковь и помидоры . Оранжево-красный .
оранжевый, однозначно
Мама моя делает всю жизнь в сторону оранжевого (со свеклой, естественно да и все остальные виденные были такие.
Я вчера сварила свекольный, вот интересно стало:)
Я вчера сварила свекольный, вот интересно стало:)
свекла - зло!
Оранжевый.
Оранжевый.
Свекла - обязательный элемент борща!
пс. украинский борщ, оказывается, готовят с фасолью
пс. украинский борщ, оказывается, готовят с фасолью
не-а, необязательный. Ты говоришь про классическое определение, но в практике жувут 2 больших вида борща: красный со свеклой, оранжевый на зажарке из помидоров. Оранжевый, как я понял, готовят ближе в Волге, может быть, и на Кубане.
Читай выше - в нашей семье (в широком понятии) готовят "оранжевый" со свеклой и без свежих помидоров. Это Ставропольский край.
красный. и с белыми пампушками.... *слюнки потекли*
рыжий попахивает каким-то обманом
рыжий попахивает каким-то обманом
Красный - это что? У меня в вопросе такого нет 
Есть типа и .
Есть типа и .
ну свекольный, да )
размышления о борще туманят мой изголодавшийся разум
размышления о борще туманят мой изголодавшийся разум
точно. есть же зелёный борщ вообще (из щавеля).
Для меня есть два понятия - борщ и зеленый борщ. Борщ без всяких доп.определений - с капустой и свеклой (и я его не ем зеленый - из травы.
зеленый - из травы.а если оранжевый в твоем определении свеклы лишить, то как он будет для тебя называться?
да, есть такое =)
только я все равно для простоты любой русский прозрачный суп щами называю
только я все равно для простоты любой русский прозрачный суп щами называю
Все равно борщ
Непрально. Щи - любой суп, где основной наполнитель овощ: капуста, щавель, крапива и т.д.
Суп с лапшой или картошкой без капусты - уже не щи.
Суп с лапшой или картошкой без капусты - уже не щи.
борщ (со свеклой и без нее) я всегда варю с помидорами, поэтому оранжевый цвет там всегда присутствует. такой "свекольный" цвет, как по второй ссылке, никогда не получается. если добавляю свеклу, то называю "красный борщ"
бессвекольный обычно называю борщом, но если знаю, что человек называет это щами (свекровь, коренная петербурженка то ему предлагаю это как щи
бессвекольный обычно называю борщом, но если знаю, что человек называет это щами (свекровь, коренная петербурженка то ему предлагаю это как щи
чтд
Ну, свекольный цвет, как оказалось, получается элементарно. Разница только в способе готовки свеклы:)
Ясно, в общем, - и то, и другое достаточно распространено.
Ясно, в общем, - и то, и другое достаточно распространено.
уважаемый, а вы раздел-то вообще читаете? Этот холивар тут каждые полгода, и мы уже давно выяснили в чем разница между борщом, щами и свекольником. Теперь тут о личных мнениях говорят.
Щи, пришедшие в будущую Россию из Византии, определяются наличием капусты в том или ином виде, остальные ингридиенты опциональные. Зная об этом, я тем не менее называю любой светлый суп щами с чем-то. Для удобства.
Как мы видим из тредов про салаты Цезарь и Оливье, классическое определение зачастую совершенно не соответсвует практическому. Ну, а то, что ты знаешь, что такое щи, это, несомненно, прекрасно. Я тебя поздравляю
Щи, пришедшие в будущую Россию из Византии, определяются наличием капусты в том или ином виде, остальные ингридиенты опциональные. Зная об этом, я тем не менее называю любой светлый суп щами с чем-то. Для удобства.
Как мы видим из тредов про салаты Цезарь и Оливье, классическое определение зачастую совершенно не соответсвует практическому. Ну, а то, что ты знаешь, что такое щи, это, несомненно, прекрасно. Я тебя поздравляю
а вот у меня ни разу не получалось из самой свеклы получить хорошую краску. Неужели все заморачиваются с кожурками, чтобы получить интенсивный красный цвет?
красно-оранжевый, но в нем немножко свеклы.
Что за кожурки? Рассказать про мой эксперимент?
Даже суп с лапшой щами называешь? 
Твоя интерпретация щей мягко говоря нетрадиционна.
Впрочем, ладно, у каждого свои загоны. Мне цвет вообще не так принципиален, как содержимое.
Твоя интерпретация щей мягко говоря нетрадиционна. Впрочем, ладно, у каждого свои загоны. Мне цвет вообще не так принципиален, как содержимое.
Неужели все заморачиваются с кожурками, чтобы получить интенсивный красный цвет?а что с кожурками?
я какбе думал, что главное - окислить свеклу перед началом тепловой обработки, тогда цвет не теряется. Я, например, тушу свеклу, предварительно полив яблочным уксусом.
По теме треда:
в нашей семье всегда готовили оранжевый борщ (помидоры, морковь но без свеклы, но называли борщом.
я себе готовлю свекольник, но без капусты, но это и не борщ.
а зеленые супы - для меня щи
ну да, все от вкуса зависит. Конечно, куриный бульон с лапшой я щами не называю. Но щи с перловкой или щи с фрикадельками для меня вполне существуют (мы их готовит так, что вкусом они напоминают щи, отсуда и название)
а, так фишка с окислением! понятно, спасибо
(в ресторане мы просто краску делали натуральную из свекольного отвара и добавляли к супу, но мне всегда казалось, что это не тру)
(в ресторане мы просто краску делали натуральную из свекольного отвара и добавляли к супу, но мне всегда казалось, что это не тру)
Многие делают борщ с уксусом (не могу себе такого представить).
Я свеклу помыла, почистила и бросила в кастрюлю, когда бульон варился:)
Я свеклу помыла, почистила и бросила в кастрюлю, когда бульон варился:)
борщ- обязательно со свеклой.
оттого, как пригтовлено, будет зависеть оттенок красного.
столовский вариант- розово-малиново-красный
домашний вариант- красный и красно-оранжевый
доамшний вкуснее. хотя из стловских супов борщ кажется мне самым вкусным
оттого, как пригтовлено, будет зависеть оттенок красного.
столовский вариант- розово-малиново-красный
домашний вариант- красный и красно-оранжевый
доамшний вкуснее. хотя из стловских супов борщ кажется мне самым вкусным
Ага! У меня тоже оранжево-красный ибо в пассировку входят свекла, лук, морковь, томаты/томат.паста. Столовский красный ибо там всегда уксуса до фига (это по технологии, во всяких пищевых техникумах учат поэтому есть его могу с трудом, желудок потом болит.
Мне больше нравиться свекольный цвет, правда мама обычно готовила красно-оранжевый, потому что быстрее и проще, поэтому привычнее наверное он =)
Читай выше - в нашей семье (в широком понятии) готовят "оранжевый" со свеклой и без свежих помидоров. Это Ставропольский крайтоже ставропольский край, но борщ привык видеть свекольного цвета
оранжевый!
Для окисления достаточно помидоры/томатную пасту добавить, когда свеклу тушишь.
П.с. мне оба цвета нравятся. Борщ - только со свеклой.
П.с. мне оба цвета нравятся. Борщ - только со свеклой.
Для окисленияподкисления, извините. не выдержала душа химика
при добавлении кислоты идет другой процесс, связанный с изменением химической структуры красящего вещества, но не окисление вообще, интересная это тема, сохранение красного цвета борща со свеклой. я вот заметил, что при использовании слишком молодой свеклы (с белыми прожилками и излишне хрустящей) цвет получается неустойчивый при использовании любой кислоты. подкисление борща либо свеклы на стадии тушения уксусом дает хорошую красную окраску, которая однако исчезает, если борщ кипятить слишком долго
поэтому я в основном сейчас варю борщ с кислой капустой. а батька у меня вообще делает его на свекольном квасе отличный кстати вариант для тех, кто не любит класть много свеклы, но любит хорошую "свекольную" окраску Короче если не подкислять, то и со свеклой борщ будет оранжевый, цвет будет обусловлен помидорами и морковкой. Если подкислять, то будет более свекольного цвета.
Я не "подкисляла", получился свекольный. Поэтому и возник вопрос:)
Если это кому-то вообще интересно
Если это кому-то вообще интересно
Мой борщ свекольный. Но я кладу свеклу непосредственно перед употреблением (отдельно тушу на сковороде с лимонным соком а не варю в кастрюле.
Подкисление - не обязательно уксус. Можно лимон. Или если заложить свежие помидоры незадолго до конца готовки, то это тоже будет подкисление.
Не было ничего такого. Помидоры мне пока жалко "переводить".
а ты сколько свеклы кладешь?
Одну небольшую. У меня кастрюлька на 2 литра всего.
первое =)
второе - столовская версия
второе - столовская версия
одинаково
зеленый еще
зеленый еще
Раньше, когда я свеклу терла на терке и тушила на сковороде с томатной пастой - борщ был ближе к красно-оранжевому, а потом, когда перешла на украинский вариант - брусочки припускаются в небольшом количестве бульона с уксусом, сахаром и сливочным маслом - то борщ стал совершенно свекольным!
С чего ты взяла что это украинский вариант?
прочитала в книге, а еще слышала об этом от нескольких людей, проживающих на Украине
Мой борщ свекольный. Но я кладу свеклу непосредственно перед употреблением (отдельно тушу на сковороде с лимонным соком а не варю в кастрюле.у меня еще более извращенный вариант, свекла варится отдельно в кожуре как картошка в мундире,затем чистится и режется и кидается за 5 минут до готовки борща.цвет-всегда насыщенный,нельзя чтобы перекипало со свеклой, тогда цвет светлеет и никаких кислот не надо добавлять(не люблю кислые супы)
Я конечно не с самой украинской Украины, но так борщ у нас не готовят.
В Киеве хозяйка хаты, где я остановился, тоже готовила борщ красный, а не бордовый.
А еще сначала положила в тарелку здоровенный кусок сметаны, а потом налила сверху борщ
А еще сначала положила в тарелку здоровенный кусок сметаны, а потом налила сверху борщ
привычней свекольный, потому что мама готовила именно такой всегда и я его очень любила. Когда переехала в общагу и стала готовить супы сама, до всех премудростей доходила эмпирическим путем довольно быстро, но вот приготовитьборщ "по-настоящему бардовый, как у мамы" не могла года два
Теперь умею)
Теперь умею)
Пошаговый рецепт приготовления литовского холодного борща. Поверьте, попробовав настоящий свекольник, вы поймете, что все составляющие в нем очень хорошо сбалансированы, а вкус не нуждается в усилении дополнительными компонентами.
Основа:
Кефир жирный-900-950 мл
Очищенная вода-250 мл
Сметана-100 г
Отварная свекла-400 г
Редис-100 г
Яйца-2-3 шт.
Свежие огурцы-2 шт.
Дополнительно:
100 г свежего зеленого лука;
50 г свежего укропа;
6 г молотого черного перца;
7 г поваренной соли.
Подготовка:
Яйца заливаем холодной водой и ставим вариться вкрутую.
Спустя примерно пятнадцать минут помещаем их под ледяную воду.
После этого очищаем и нарезаем на кубики либо трем на терке.
Свеклу очищаем от шкурки, позволяем стечь лишнему соку.
Затем натираем ее на крупной терке либо измельчаем в кухонном комбайне.
Огурцы разрезаем надвое и нарезаем на длинные полоски.
Редис избавляем от плодоножек, затем натираем на средней терке.
Зелень рубим довольно мелко, также можно измельчить ее в блендере.
Первый этап приготовления:
В кастрюлю складываем подготовленную свеклу, добавляем огурцы.
Аккуратно перемешиваем массу деревянной лопаткой, немного отжимаем сок.
Следом отправляем измельченный редис и высыпаем соль с черным перцем.
Снова размешиваем компоненты и пробуем получившийся «салат» на соль. Отправляем кастрюлю в холодильник приблизительно на десять минут.
Пока заготовка настаивается, воду тщательно взбалтываем со сметаной.
После этого добавляем получившуюся субстанцию в кефир, даем немного постоять.
Второй этап приготовления:
Кастрюлю с заготовкой убираем из холодильника, заливаем половиной кефирно-сметанного соуса.
Осторожно перемешиваем, добавляем подготовленные отварные яйца.
Выливаем вторую половину заливки, размешиваем, пробуем на соль и перец.
При необходимости добавляем еще немного соли и приправ.
Нарезанную зелень выкладываем в борщ последней, аккуратно перемешиваем массу, стараясь удалить возможные комки.
Готовый свекольник накрываем крышкой и позволяем ему постоять в холодильнике около пятнадцати минут.
Основа:
Кефир жирный-900-950 мл
Очищенная вода-250 мл
Сметана-100 г
Отварная свекла-400 г
Редис-100 г
Яйца-2-3 шт.
Свежие огурцы-2 шт.
Дополнительно:
100 г свежего зеленого лука;
50 г свежего укропа;
6 г молотого черного перца;
7 г поваренной соли.
Подготовка:
Яйца заливаем холодной водой и ставим вариться вкрутую.
Спустя примерно пятнадцать минут помещаем их под ледяную воду.
После этого очищаем и нарезаем на кубики либо трем на терке.
Свеклу очищаем от шкурки, позволяем стечь лишнему соку.
Затем натираем ее на крупной терке либо измельчаем в кухонном комбайне.
Огурцы разрезаем надвое и нарезаем на длинные полоски.
Редис избавляем от плодоножек, затем натираем на средней терке.
Зелень рубим довольно мелко, также можно измельчить ее в блендере.
Первый этап приготовления:
В кастрюлю складываем подготовленную свеклу, добавляем огурцы.
Аккуратно перемешиваем массу деревянной лопаткой, немного отжимаем сок.
Следом отправляем измельченный редис и высыпаем соль с черным перцем.
Снова размешиваем компоненты и пробуем получившийся «салат» на соль. Отправляем кастрюлю в холодильник приблизительно на десять минут.
Пока заготовка настаивается, воду тщательно взбалтываем со сметаной.
После этого добавляем получившуюся субстанцию в кефир, даем немного постоять.
Второй этап приготовления:
Кастрюлю с заготовкой убираем из холодильника, заливаем половиной кефирно-сметанного соуса.
Осторожно перемешиваем, добавляем подготовленные отварные яйца.
Выливаем вторую половину заливки, размешиваем, пробуем на соль и перец.
При необходимости добавляем еще немного соли и приправ.
Нарезанную зелень выкладываем в борщ последней, аккуратно перемешиваем массу, стараясь удалить возможные комки.
Готовый свекольник накрываем крышкой и позволяем ему постоять в холодильнике около пятнадцати минут.
(0,0): к свекольно-темному, ARGB:(98,45,157,89), так-вот если все проанализировать с разных точек зрения - программист высказал свою, как цветограмметрией вычислить качество борща, на то знаю этот метод......
Похожие темы:
Оставить комментарий
maxone01
Какого цвета для вас привычней: ближе к или ?