Как сварить мягкую говядину
ну потом туда овощи, и будет суп
мне суп не нужен, бульон я вылью 
нужно нежное мясо 
так сколько часов варить-то?
нужно нежное мясо так сколько часов варить-то?
полтора - два
бульон посолить и добавить специи
жесткость зависит от самого мяса
бульон посолить и добавить специи
жесткость зависит от самого мяса
жесткость зависит от самого мясая думала, еще и от способа приготовления. вообще говядину лучше бы потушить с овощами, но так лень так лень
ну чем больше, тем мягче и безвкуснее
я бы начал пробовать через минут 40
зачем вообще варить, лучше потушить или запечь, разве что если диетическое питание для больного
я бы начал пробовать через минут 40
зачем вообще варить, лучше потушить или запечь, разве что если диетическое питание для больного
через минут 40я через час пробую
в принципе за час 15 мин готово
а кости — 1.5 варятся
еще и от способа приготовленияну в случае жарки - да
а если варишь — то все от мяса зависит
вчера ттупо настрогала овощей и отварила с говядиной, солью и перцем, получились щи просто вау, мясо тоже
я в пароварке варю 
чтобы говядина хорошо сварилась, лучше ее сначала обжарить до корочки в раскаленном масле
Погугли слова "разварная говядина". Похлёбкин часто упоминает её как исконно русское блюдо, но вот чёткого рецепта не даёт, только общее описание.
вчера, кстати, получилась очень мягкая говядина - в борще, правда 
давно такой степени разваренности
не достигала
я ее вначале порезанную на кусочки залила кипятком и довела до кипения, чтобы из нее все вредное ушло вместе с пеной, слила, переложила в другую кастрюлю с закипающей водой
и там она варилась в общей сложности - до закладки овощей и вместе с ними - три часа с лишним
давно такой степени разваренности
не достигалая ее вначале порезанную на кусочки залила кипятком и довела до кипения, чтобы из нее все вредное ушло вместе с пеной, слила, переложила в другую кастрюлю с закипающей водой
и там она варилась в общей сложности - до закладки овощей и вместе с ними - три часа с лишним
часа, ну нифигаж себе! А кидать мясо в кипящую воду - это специальная тема такая? Я в холодную воду кладу всегда
я обычно тоже
но тут я решила попробовать так сделать в качестве альтернативы снятию пенки
пенку кстати все равно потом пришлось немного поснимать
мне просто хотелось, чтобы бульон был более диетическим что ли
короче, это мои личные заморочки, я не думаю, что секрет успеха именно в этом -
просто описала весь процесс как он был
но тут я решила попробовать так сделать в качестве альтернативы снятию пенки
пенку кстати все равно потом пришлось немного поснимать
мне просто хотелось, чтобы бульон был более диетическим что ли
короче, это мои личные заморочки, я не думаю, что секрет успеха именно в этом -
просто описала весь процесс как он был
кстати, если, как я только что заметила, тебе суп не нужен, то по общему правилу* тебе как раз надо бы твою говядину кипятком заливать
* по общему правилу, если тебе нужно, чтобы была вкусная водичка (суп, компот варишь в холодной воде, а если вкусное то, что варишь (мясо, картошка - в горячей
* по общему правилу, если тебе нужно, чтобы была вкусная водичка (суп, компот варишь в холодной воде, а если вкусное то, что варишь (мясо, картошка - в горячей
Хм, буду знать, спасибо
а вообще хочу купить пароварку
а вообще хочу купить пароварку
чтобы говядина хорошо сварилась, лучше ее сначала обжарить до корочки в раскаленном маслезачем? кроме привкуса жареного мяса, это ничего не даст - обжаривание при высокой температуре не способ сохранить в мясе соки.
в холодную кладут, если хочешь вкусный бульон. В горячую, если хочешь вкусное мясо. Типа в горячей оно сразу корочкой сверху покрывается и соки остаются в мясе. Ну или обжарить можно, как выше сказали.
мягкая говядина - в борще, правдада мясо из супа всегда самое вкусное
Лалита, а духовка в доме наличиствует?
потуши в духовке с лучком и специями!
Духовка -вообще суперь вещь!
и не только для ленивых!
Ставишь туда всё на маленктй огонь, таймер на мобильник и забываешь часа на 2
Только нужно периодически открывать и помешивать, так сказать бдить.
очень удобно в стеклянной жаропрочной посуде аля Симакс готовить. С высокими стенками. Мясо сок пустит, будет в своей подливке готовиться. Не лей лишний жир, масло. Полей в начале водичкой и в духовку на маленький огонь.
почти диетически получится.
А регулируя огонь, получишь и более зажаристые кусочки..
потуши в духовке с лучком и специями!
Духовка -вообще суперь вещь!
и не только для ленивых!
Ставишь туда всё на маленктй огонь, таймер на мобильник и забываешь часа на 2
Только нужно периодически открывать и помешивать, так сказать бдить.
очень удобно в стеклянной жаропрочной посуде аля Симакс готовить. С высокими стенками. Мясо сок пустит, будет в своей подливке готовиться. Не лей лишний жир, масло. Полей в начале водичкой и в духовку на маленький огонь.
почти диетически получится.
А регулируя огонь, получишь и более зажаристые кусочки..
зачем? кроме привкуса жареного мяса, это ничего не даст - обжаривание при высокой температуре не способ сохранить в мясе соки.отвечаешь?
наоборот - соки как раз из-за корочки и сохраняются, и еще мясо просто быстрее готовится.
Духовки нет.
Или варить, или тушить в сковородке с овощами, или купить пароварку - вот альтернативы
Или варить, или тушить в сковородке с овощами, или купить пароварку - вот альтернативы
Блюменталь об этом пишет:
ссылка
Одно из наиболее распространенных кулинарных заблуждений – "обжаривание мяса сохраняет его сочность". За веру в эту "заповедь" поплатилось уже не одно поколение кулинарных энтузиастов. Представьте себе, что мясо – это губка. Чем дольше оно готовится, тем больше сокращаются волокна и утрачивается сочность, вне зависимости от того, обжаривали его вначале, или нет.
Я не хочу сказать, что мясо не следует обжаривать. Наоборот, обжаривание дает два преимущества: во-первых, оно создает драгоценные соки, становящиеся впоследствии основной для соусов, а во-вторых, обжаривание придает мясу любимый всеми вкус. Так что обжаривание – это отлично, только вот сочности оно не придает. И кстати, обжаривание – это не карамелизация, а процесс, называемый реакцией Майяра (Maillard reaction один из самых сложных процессов кулинарии. На сегодняшний день пищевая промышленность не в состоянии воспроизвести реакцию Майяра, а поэтому картофельные чипсы со вкусом жареной говядины вкуса жареной говядины не имеют.
ссылка
Видимо, Блюменталь никогда не варил шурпу в казане. У меня почему-то всегда мягкое и сочное мясо получается, и я не помню, чтобы уходило больше двух часов на готовку.
А разве шурпа включает в себя обжаривание?
Я включаю. Так вкуснее.
Даже если так, то представить себе сухое мясо в супе тяжело
главное - что оно не бывает жестким
а надо было класть в кипяток. кстати, которая часть туши-то?
не помню какая-то очень нежирная и недешевая
кстати, получилось вкусно! сегодня сварю оставшийся кусок в кипятке, сравним-с.
кстати, получилось вкусно! сегодня сварю оставшийся кусок в кипятке, сравним-с.
Видимо, Блюменталь никогда не варил шурпу в казане. У меня почему-то всегда мягкое и сочное мясо получается, и я не помню, чтобы уходило больше двух часов на готовку.ничего не имею против шурпы в казане
и не оспариваю твой рецепт ее приготовления. но ты пишешь, что чтобы мясо хорошо сварилось, надо его сначала обжарить, будто бы без обжарки оно непременно сварится хуже.Нет, я не говорю, что это единственно верный вариант, просто это реально работает
мне, если честно, представить жесткое мясо в супе тоже тяжело
Мясо, сваренное вторым способом (в кипящую воду) получилось офигенским! Ням)
воооооот. воду, надеюсь, не солила?
чуть-чуть подсолила, а что?
как правильно?
как правильно?
правильно не солить ) тогда мясо будет еще круче
Аее, я тащусь от ваших мастер-классов!)
блин, мясо это весч! зря я ленюсь его готовить
блин, мясо это весч! зря я ленюсь его готовить
в Гудмане довольно жёсткое мясо подают в супе, надо с ножом и вилкой его есть
зря я ленюсь его готовитьда ну ты что ) мясо наоборот очень просто готовить. нужно только дольше времени, но существует куча простейших рецептов, когда оно само готовится, а ты можешь тратить это время на что угодно
правильно солить уже после варки
мне проще есть фрукты и творожки
но готовить надо, Лена, надо. через нехочу, но надо.
но готовить надо, Лена, надо. через нехочу, но надо.
Похожие темы:
Оставить комментарий
IvanAD
как варить говядину, чтобы получилась не жесткая?Я положила ее в холодную воду и после кипения убавила огонь до минимума. Теперь думаю поварить часа 2.
Правильно? Или 2 часа мало? Много?