Из чего сделана белая обсыпка на колбасе?

dukren

имеются колбасы из сегмента недешевых, которые типа сервелатов и в какой-то белой то ли муке, то ли плесени... из чего сделаны такие обсыпки?

TAROS2005

Насчет белой не знаю, но вообще декоративные обсыпки делаются из смеси пряностей (паприка, горчичные зерна, перец, укроп, чеснок и т.д.).
Вот, например: http://www.nesse.ru/Catalog.aspx?cat=145

dukren

имеется именно мукоподобная обсыпка

elena83

ливерная яичная.

triada88

"Типа сервелатов" - скорее всего, вообще просто в раскрашенной шкурке.
А всякие маленькие сырокопчёные колбаски вполне себе в плесени, как камамбер какой-нибудь.

pruzhinkaa

видел натуральную проступившую соль.
думал, что белая раскраска это имитирует.
про плесень на колбасе не слышал никогда, но я и колбасой не увлекаюсь.

dukren

точно не раскрашенные- т.к. судя по надписям никаких красителей в состав не входит.
а вот если камамберная плесень- то колбаса просто обваленная в плесени или выращенная на шкуре колбасы?

triada88

Так ведь шкурка и не входит в состав колбасы, это упаковка =)

dukren

у этих колбас шкура натуральная- из кишки ее вроде бы делают

Barda

Не вижу логики :grin:

TAROS2005

Погуглил тут на досуге.
В общем, "благородная» белая плесень наносится на колбасы после осадки и прорастает по ходу созревания колбас. Эти бактериальные закваски представляют собой чистые штаммы бактерий, которые в России не производятся, а привозятся из-за бугра.
Существует также имитация колбасных плесеней, то есть маркировка в виде плесневого налета, которая наносится на искусственную оболочку.

dukren

шкура ъедобная,значит, то, из чего сделана шкура- входит в состав колбасы.

dukren

спасибо за ответ

nastya13

так плесень или бактерии?
Оставить комментарий
Имя или ник:
Комментарий: