Рецепты рыбы в белом вине
попробуй запечь в конверте из фольги.
Положи рыбу, тимьян, морскую соль, немного оливкового масла и белое сухое вино. Главное, залепи конверт герметично, например, используя яичный белок.
Положи рыбу, тимьян, морскую соль, немного оливкового масла и белое сухое вино. Главное, залепи конверт герметично, например, используя яичный белок.
а не будет вареной в фольге?
официально это, кажется, называется рыба соте (тушеная, то бишь). Это ближе к вареному, нежели к печеному.
Естественно, не следует наливать туда очень много вина, иначе действительно сваришь. Вино и влага от рыбы должны дать достаточно пара и минимум воды. Когда открываешь конверт, сока совсем чуть-чуть, зато очень эффектно выходит пар, а сам конверт такой вспученный и блестящий. Рекомендую вскрывать при гостях =)
(только попрактиковаться надо, чтобы фокус красивым был)
Естественно, не следует наливать туда очень много вина, иначе действительно сваришь. Вино и влага от рыбы должны дать достаточно пара и минимум воды. Когда открываешь конверт, сока совсем чуть-чуть, зато очень эффектно выходит пар, а сам конверт такой вспученный и блестящий. Рекомендую вскрывать при гостях =)
(только попрактиковаться надо, чтобы фокус красивым был)
а с чем ее едят обычно? с банальным рисом?
Я часто готовлю рыбу в фольге, из неё самой выделяется столько сока, что получается нечто среднее между варёной и печёной. Применять белок или ещё что-то для герметизации фольги совершенно не требуется.
из неё самой выделяется столько сока, что получается нечто среднее между варёной и печёной. Применять белок или ещё что-то для герметизации фольги совершенно не требуется.
////////
+1
////////
+1
Применять белок или ещё что-то для герметизации фольги совершенно не требуетсятогда фокус не получится. Я не химик, но рыба по вкусу отличается, если в герметичной упаковке. Она получается несколько суше, а при варке вкус не такой насыщенный. Давление пара?
Только подозреваю, что 50% едоков могут и не понять разницы =)
я фигзнает, не тестил, но в целях уменьшения варености рыбы в пользу печености попробовал бы положить туда кусок хлеба.
Джейми Оливер предлагает положить прямо в конверт с фольгой молодой картофель. Я советую попробовать тушеный шпинат. Добавь туда капельку лимона.
тогда уж рис, но зачем применять именно этот метод? Потушить в открытую, и делов
Герметичности там быть не может, при температуре выше 100 давление пара порвёт любую фольгу. 
А псевдогерметичность получится как от белка, так и от того, что в складках фольги будет высыхать пузырящаяся жижа внутри пакета. Короче и без всякого белка хорошо запечатанный пакет раздувает на отличненько.
А псевдогерметичность получится как от белка, так и от того, что в складках фольги будет высыхать пузырящаяся жижа внутри пакета. Короче и без всякого белка хорошо запечатанный пакет раздувает на отличненько.ок, хорошо запечатай пакет =)
рыбы захотелось, запечёной в фольге 
рыба на гриле мне нравится больше, она похоже именно на запеченую, а не вареную
рыба на гриле... похоже именно на запеченую, а не варенуюпочему меня это не удивляет =)
кстати, рыбу готовили с другом на электрическом гриле, результат хорош
тушки кальмаров и овощи удобно готовить, никакого масла не надо
тушки кальмаров и овощи удобно готовить, никакого масла не надо
картошка - банально, шпинат - противно 
тогда используй маниок - вкусно и необычно
чето пишут что в нем цианида дофига, как готовить-то?
выбери сладкий, вымочи и пожарь/потуши. Цианид штука крутая: разбавь концентрацию, подразрушь температурой, и необычный гарнир готов =)
(насчет химической части не уверен, но насчет кулинарной все верно)
P.S. Серьезно, не готовь горький маниок, он по всем статьям проигрывает. Его аборигены только из крайней нужды едят.
(насчет химической части не уверен, но насчет кулинарной все верно)
P.S. Серьезно, не готовь горький маниок, он по всем статьям проигрывает. Его аборигены только из крайней нужды едят.
сколько и в чем вымачивать? как долшл тушить? я ж буду бояца продовать в процессе 
Вымачивай в теплой воде (>20С) полчаса и термически обрабатывай, пока картошка не станет легко протыкаемой ножом, не отравишься точно, даже если будешь пробовать в процессе
В маниоке содержатся цианогенные гликозиды. Цианидный агликон нейтрализовался бы глюкозой (точнее, синильная кислота в распаде цианида). Вот тут интересно
Создается впечатление, что половина съедобного в Африке содержит цианиды
В маниоке содержатся цианогенные гликозиды. Цианидный агликон нейтрализовался бы глюкозой (точнее, синильная кислота в распаде цианида). Вот тут интересно
Цианид, образующийся при деградации этих гликозидов, обычно детоксицируется превращениями в тиоцианат. Эта реакция включает СN--ион, SО3--ион и фермент S-трансферазу. Однако, если путь детоксикации подавляется введением большого количества гликозида, может появиться токсичность
..маниок, в котором содержатся – держитесь за стул – цианогенные гликозиды, от 20–40 мг до 0,5 г чистого цианида на килограмм!
Создается впечатление, что половина съедобного в Африке содержит цианиды
рыба на гриле мне нравится больше, она похоже именно на запеченую, а не варенуюА мне наоборот, больша стала нравиться рыба в фольге. Она получается в собственном соку, без поджаристости. Мне кажется этот способ приготовления раскрывает вкус каждого отдельного вида рыбы, в то время как жарение (и в меньшей степени гриль) наоборот уравнивает вкусы разных рыб.
а какая рыба наиболее вкусна при приготовлении в фольге в духовке ? 
Похожие темы:
Оставить комментарий
fomushkin
предполагаю замариновать, но вопрос - с какими специями и что еще добавить при готовке?