Можно ли нагревать мёд?
!
пиздец
!
пиздец
!
"Вред" там может быть только в том, что вкус мёда портится. Теоретически. Ну а раз вкусно — так и отлично.
Вот например утка по-пекински, ее в меде выдерживают, а потом запекают...
Сначала , теперь мед.
Сначала , теперь мед.
в выпечку я положил мёд вместо сахара, получилось очень вкусно,так все медовики так пекутся
про вред не знаю, но пользы от такого мёда уже нет.
но пользы от такого мёда уже нет.Какой такой пользы?
Впрочем, согласен. Совершенно бесполезный перевод сырья. Я только один продукт из мёда признаю.
насколько я знаю, мед теряет свои полезные ("медовые") свойства после термической обработки (начиная с определенной температуры - и этот порог точно ниже того, что требуется для выпекания). потому и говорят о бесполезности горячего чая, смешанного с медом - он при таком раскладе ничем не отличается от обычного сладкого чая. за научным обоснованием - к химикам)
А точно не к алхимикам?
куда больше нравится, туда и иди 
и все-таки, где обоснования потери полезности после нагревания?
нашел с кем разговаривать 
ты бы еще лалиту спросил
ты бы еще лалиту спросил
да я ни разу не встречал научнообоснованных данных по потере медом каких-нибудь полезных свойств, все на уровне Малахова =//
Полезные свойства меда. Они обусловлены биологической природой меда и его сложным химическим составом. К основным свойствам меда относят кристаллизацию, брожение, гигроскопичность теплоемкость, теплопроводность, электропроводность, вязкость, плотность, оптическую активность, тиксотропию и др. Кроме того, он обладает бактерицидными, лечебными и диетическими свойствами.
Использование меда как эффективного лекарственного средства основывается на многих его свойствах, в том числе антибактериальном, бактерицидном, противовоспалительном и противоаллергическом действии.
гы
The kinetics of changes in total antioxidant activity as assessed by DPPH radical and brown pigment formation (BPF) in honey heated at different temperatures (50, 60 and 70 °C) for up to 12 days were studied. Antioxidant activity and BPF increased with treatment temperature and time. BPF increased following zero-order kinetics with the activation energy value of 122 kJ/mol−1 at 50–70 °C. However, antioxidant activity variation showed different trends according to heating temperatures following second-order, first-order and zero-order kinetics at 50, 60 and 70 °C, respectively. Heating of honey at 70 °C was found to be more effective than 50 and 60 °C for both two parameters. The results demonstrated that antioxidant activity was correlated with increased browning of the samples.
бешеный мед
http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi...
Several plants of the Ericaceae family produce grayanotoxins which can poison humans. The best-known of these intoxications involves the eating of ‘mad honey (deli bal in Turkish)’ contaminated by Rhododendron nectar grayanotoxins. Accounts of mad honey intoxication date back to 401 BC. It is still one of the common food intoxications encountered for humans and livestock in Turkey. Mad honey intoxication’s symptoms are dose-related. In mild form, dizziness, weakness, excessive perspiration, hypersalivation, nausea, vomiting and paresthesias are present and close follow-up is enough. However, severe intoxication may lead to life threatening cardiac complications such as complete atrioventricular block that can be treated intravenously.
http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi...
Several plants of the Ericaceae family produce grayanotoxins which can poison humans. The best-known of these intoxications involves the eating of ‘mad honey (deli bal in Turkish)’ contaminated by Rhododendron nectar grayanotoxins. Accounts of mad honey intoxication date back to 401 BC. It is still one of the common food intoxications encountered for humans and livestock in Turkey. Mad honey intoxication’s symptoms are dose-related. In mild form, dizziness, weakness, excessive perspiration, hypersalivation, nausea, vomiting and paresthesias are present and close follow-up is enough. However, severe intoxication may lead to life threatening cardiac complications such as complete atrioventricular block that can be treated intravenously.
и все-таки, где обоснования потери полезности после нагревания?я же говорю, что не химик
меня бесполезно спрашивать.вот Ася - специалист по этому вопросу, и она тебе сейчас всё по полочкам разложит.
ps вот что яндекс говорит по этому поводу: "Мед, если его довести до кипения, теряет часть своих витаминов. Нагревание меда выше 60 oС приводит к разрушению его ферментов, улетучиваются эфирные противо-микробные вещества и образуются труднорастворимые соли. При этом мед теряет свой аромат и превращается в простую смесь cахаров. При сильном нагревании распадается часть фруктозы и образуются муравьиная и левулиновая кислоты. <...>"
поясните мне, как HMF на человеческое тело воздействует. Это вообще хорошо или плохо?
это все, простите, антинаучные бредни, надо ссылки на исследования. Может, там изменения на доли процента, а другие полезные свойства увеличиваются. К тому же, при выпечки, "эфиры" связываются с другими компонентами продукта и никуда особо не деваются. Да и сдается мне, что фруктоза переходит в кислоты при гораздо более высоких температурах нежели температура выпечки (внутри около 40-70) или чая (точно уж не больше 100
При этом мед теряет свой аромат и превращается в простую смесь cахаров.Вот это точно неправда. Я когда перед ферментированием воск убирал, у меня раствор натурально кипел. А потом почти целый галлон пролился в багажнике машины, так несмотря на то что тут же всё тщательно вымыли медовый аромат в этой машине держится уже 4 месяца!
пока смотрел про полезность при нагревании статью видел, где доказывали, что прокипяченый мед запахи источает интенсивнее обычного меда
Вот это точно неправда.да по-моему опыту тоже неправда
где бы мёд ни участвовал, он всегда пахнет.
причём в горячем виде аромат кажется сильнее, чем в "сыром".
если хочешь его потом использовать не в пироги, а просто есть, то нельзя. Теряет полезные и вкусовые свойства.
Нагревать\топить мед-это кошунство- сказал мне один пчеловод на Ярмарке меда, что была недавно в Царицыно.
Нагревать\топить мед-это кошунство- сказал мне один пчеловод на Ярмарке меда, что была недавно в Царицыно.
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА!1111
Мёд может продаваться уже пастеризованным. Или особо фильтрованным, для чего его нагревают. Есть вот такое:
Ну а taste and fragrance — это для ценителей. В принципе непонятно, на хрена нагревать мёд, если с ним ничего не делать?
В домашних условиях я имею в виду. Производители могут нагревать для пастеризации или фильтрования, это удлинняет срок жизни на полке. Засахаренный мёд всяко хуже на вкус и аромат чем тот что когда-то нагревался.
Excessive heat-exposure also results in product deterioration, as it increases the level of hydroxymethylfurfural (HMF) and reduces enzyme (e.g. diastase) activity. The heat also affects appearance, taste, and fragrance.Диастаза катализирует распад крахмала на сахара, оно может и к лучшему, если помедленнее. Чего вредного в HMF неясно. Он образуется при нагревании сахаров вообще. Написано, что он для пчёл ядовит, поэтому когда их кормят высокофруктозным кукурузным сиропом, до этого нагретым, то могут быть пролемы.
Ну а taste and fragrance — это для ценителей. В принципе непонятно, на хрена нагревать мёд, если с ним ничего не делать?
В домашних условиях я имею в виду. Производители могут нагревать для пастеризации или фильтрования, это удлинняет срок жизни на полке. Засахаренный мёд всяко хуже на вкус и аромат чем тот что когда-то нагревался.
В принципе непонятно, на хрена нагревать мёд, если с ним ничего не делать?ну, некоторые люди пьют с ним горячий чай
в том числе, в лечебных целях
в общем, я в итоге так и не поняла толком с этими вашими сарказмами - широко распространенное мнение, что мед теряет часть своих полезных свойств при температуре выше 60С - соответствует все-таки действительности или нет?
Каких таких полезных свойств?
ой, мамочки
ну, известных широким массам полезных свойств
типа там способность помогать организму бороться с простудой - я вот слышала про такое его полезное свойство
что, вообще что ли у меда таких нет, вы хотите сказать?
вообще я про бактерицидные свойства
ну, известных широким массам полезных свойств
типа там способность помогать организму бороться с простудой - я вот слышала про такое его полезное свойство
что, вообще что ли у меда таких нет, вы хотите сказать?
вообще я про бактерицидные свойства
Ну вот с этим и надо сначала определиться, про какие свойства речь идёт. Может, про питательные. Он немного кислотный (3.2-4.5) так что дезинфецировать может, и покрывает горло, отчего оно меньше болит. Нагревание этому никак не вредит.
То есть да, бактерицидные свойства остаются ровно в той же степени, в которой и были.
То есть да, бактерицидные свойства остаются ровно в той же степени, в которой и были.
То есть да, бактерицидные свойства остаются ровно в той же степени, в которой и были.ура!
(а какие меняются?)
Ну написано же выше, в цитате.
там написано, что снижается активность некоторых ферментов, а ты пишешь, что может, оно и к лучшему, правильно?
а в чем вообще пищевая/медицинская ценность диастазы?
а в чем вообще пищевая/медицинская ценность диастазы?
Написал: расщепляет крахмал (ну и подобные ему ветвистые варианты) на сахара.
Да, я не вижу, что в этом плохого. Вообще когда сахар поступает в кровь медленее, это как правило лучше.
понятно, спасибо
если хочешь его потом использовать не в пироги, а просто есть, то нельзя. Теряет полезные и вкусовые свойства.Кощунство однозначно. Но свойства то тут причём?
Нагревать\топить мед-это кошунство- сказал мне один пчеловод на Ярмарке меда, что была недавно в Царицыно.
По цитате не совсем ясно речь о ферментах, или только о диастазе.
Ну неясно, а какие ещё там могут быть важные ферменты? Что они могут делать?
и противоаллергическом действии.Неправильно, мед - очень сильный аллерген, его малышам, например, вообще нельзя давать.
+1 Динаре - теряет сои свойства, с чаем его только вприкуску можно употреблять, а в чай - бесполезное занятие.
А нагревают его на производстве до Т меньше 60 градусов только для того, чтобы в тару разливать (он через 2-3 месяца после сбора густеет, и в банку его закатать почти нереально без нагрева).
Вот как бы сделать чтобы таких постов не писали?
Though widely believed to alleviate allergies, commercial honey has been shown to be no more effective than placebos in controlled studies of ocular allergies.[70] However, a recent study has shown pollen collected by bees to exert an anti allergenic effect, mediated by an inhibition of IgE immunoglobulin binding to mast cells. This inhibited mast cell degranulation and thus reduced allergic reaction.[71]Ты ведь не поэтому написала, что нету противоаллергенного действия? А, даже и это написала, а "наобоорт, это аллерген!". Потому что бабки так говорят, наверное... Но не всем же аллерген.
а в чай - бесполезное занятие.Точно, вкуса сои не почуствуешь никак тогда.
а я всё равно от него чешуся
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА!1111а что не так?
ты хочешь сказать что в меде нет полезных свойств?
все вокруг брешут?
а что не так?ты хочешь сказать что в меде нет полезных свойств?все вокруг брешут?ну кагбе конкретизировать не помешает
как бы вопрос спорный, но приведенная мною цитата из малаховского источника шла под грифом "we lol" =//
Похожие темы:
Оставить комментарий
stm5574320
Хочется услышать того, кто действительно знает. Конкретно интересует то, что в выпечку я положил мёд вместо сахара, получилось очень вкусно, но возник вопрос - а не вредно ли это!..