Как сделать безе белоснежными?
уменьшить температуру выпекания
пробовала сушить при 80, за час не затвердел даже верхний слой. получается, часа 4-5 сушить надо?
хм, у тебя какие пропорции ингредиентов безе?
белка, полстакана сахара и полстакана пудры. Взбиваю белки, потом во взбитые белки добавляю сахар и еще немного позже - пудру.
попробуй руки мыть перед готовкой!
Норм, вроде. Попробуй первые 20 мин печь на температуре 120-150, потом уже сушить, выключив газ и немного приоткрыв дверку шкафа. Время и темп. под свои размеры безе надо будет изменить.
спасибо! попробую сделать так 
часа? 
У меня безе минут за сорок "всходят".
У меня безе минут за сорок "всходят".и внутри пропеченные? какого размера вы делаете и при какой температуре печете? и белоснежные получаются?
В диаметре 8-9 см.
мне кажется, стоит проверить реальную температуру, которую дает духовой шкаф
раньше я тоже удивлялась, почему все подгорает. купив термометр, выяснилось, что задавая температуру 180 градусов духовка разогревается до 200, а чтобы было 100, нужно вообще включить на 60
может быть, у тебя подобная проблема?
раньше я тоже удивлялась, почему все подгорает. купив термометр, выяснилось, что задавая температуру 180 градусов духовка разогревается до 200, а чтобы было 100, нужно вообще включить на 60
может быть, у тебя подобная проблема?
градусов цельсия?
это удивительно. за 40 минут при такой температуре вместо белоснежного безе получатся угольки
это удивительно. за 40 минут при такой температуре вместо белоснежного безе получатся угольки
Я не совсем верно выразилась: накаливаю до 240,ставлю безе и оставляю печурку остывать.
ааа теперь понятно )
теперь понятно )Тоже раньше делала безе и всегда получалось желтым. Начала работать и помощники, точнее сотрудники "Mabius" подсказали, что надо очень бережно отделять белки от желтка, обязательно посуда должна быть безупречно чистой, ни капли жира, можно, желательно, смазать посуду лимонным соком, а так же, используйте белый пергамент для выпечки, он мало того легче от безе отделяется и так же не портит цвет продукта.
Silvanus заинтересовал ваш способ быстрой сушки белоснежного безе. А духовку при остывании приоткрываете или она закрыта герметично?
Похожие темы:
Оставить комментарий
stm7951902
Почему-то безе получаются кремового оттенка, и из них немного как бы вытекает сахар. В качестве ингредиентов использую мелкий сахар, сахарную пудру и белки. Сушу в духовке при 100 градусах примерно 2 часа (верхний и нижний жар). Как сделать так, чтобы готовые безе были белоснежными?