Горгонзола – благородство вкуса

Италия славится своими кулинарными изысками, одним из них является уникальный в своем роде сыр Горгонзола. Мягкий плесневелый сыр завоевал сердца гурманов со всего мира.

В 19 веке сыр Горгонзола носил название страккино, знакомое всем название Горгонзола зарегистрировано в Италии в 1955 году и получило знак качества. Государственный контроль над производством сыра Горгонзолы говорит о качестве и трепетном отношении Итальянцев к своему продукту.

Сыр производят в провинциях Кунео, Милан, Новара, Павия, Бергамо, Комо, Пьемонт и настоящий гурман и ценитель Горгонзолы с легкостью отличит миланскую горгонзолу от пьемонтской. Данный факт обусловлен продуктами, входящими в состав сыра, а именно молока. Трава и сено, какими питалась корова в разных провинциях отличается, соответственно вкус молока носит определенные вкусовые оттенки.

Сыр Горгонзола имеет две разновидности, Горгонзола пиканте и дольче. Разница двух сортов обусловлена технологическим процессом изготовления сыра, однотворожным или двухтворожным способом.

Производят Горгонзолу следующим способом, в сыр, с помощью игл вводится грибок Penicillium glaucum но для равномерного развития плесени необходим доступ кислорода и сыр протыкают металлическими трубками, тем самым обеспечивается доступ кислорода. В тоже время процесс формирования плесени обусловлен избыточным выделением углекислоты и отверстия позволяют убрать избыток этого газа.

Сроки вызревания сыра занимают от 60 до 150 дней, все это время сыр находится в сухих прохладных погребах. Готовая Горгонзола имеет жирность не более 48%, цвет сыра при этом желтоватый имеющий мраморные слегка зеленоватые прожилки. Головку сыра обязательно маркируют и упаковывают в алюминиевую фольгу для сохранения полноценного вкуса и запаха.

Ценность Горгонзолы состоит в богатой вкусовой палитре. Необычный вкус легко сочетается с дичью, телятиной и пастой. Нарезанный кубиками сыр способен заменить полноценный десерт. Необычный аромат и утонченный вкус придется по вкусу многим кулинарам.